ڤانيليا
| ڤانيليا Vanilla | |
|---|---|
| |
| V. planifolia Ilustración de Koehler | |
| التصنيف العلمي | |
| مملكة: | |
| Division: | |
| Class: | |
| Order: | |
| Family: | |
| Subfamily: | |
| Tribe: | |
| Subtribe: | |
| Genus: | Vanilla ITIS 43714 |
| Type species | |
| Vanilla mexicana ميلر 1786
| |
| especies | |
|
Ver texto | |
| Synonyms | |
| |
الفانيليا Vanilla تستخرج الفانيليا من قرنات بعض أنواع الأراكيد وهي تزرع اليوم في جميع البلدان الإستوائية ، رغم أن موطنها الأصلي كان في أمريكا الوسطى. وهي تستخدم في تنكهة الشيكولاتة والحلوى و الأيس كريم .
الفانيلا اسم لمجموعة من نباتات الأركيد المتسلقة. وتأتي خلاصة الفانيلا المستخدمة في إعطاء نكهة الشوكولاتة والآيس كريم والفطائر والحلوى من هذا النبات.
ونبتة الفانيلا ذات جذيرات صغيرة تستطيع عن طريقها الالتصاق بالأشجار. وتعيش الشجرة المزروعة نحو 10 سنوات وتعطي أولى ثمارها بعد ثلاث سنوات.
وتنتج النبتة ثمرة في شكل قرن أسطواني طوله ما بين 13 و15سم. وهذه الثمرة ذات لب زيتي أسود يحتوي على عدد من البذور الصغيرة السوداء. وتُجمع الأغلفة عندما يكون لونها أخضر مصفرا. بعد ذلك تأتي عملية المعالجة أو التجفيف، وهذه العملية تقلص البذور وتجعلها غنية وذات لون بني، مما يعطي نكهة الفانيلا ورائحته كما نعرفها.
تحضر خلاصة الفانيلا بعملية معقدة ومكلفة، حيث تقطع البذور إلى قطع صغيرة ثم تغمر بالكحول والماء وقد طور علماء الأغذية نكهة فانيلا اصطناعية بسبب ارتفاع تكلفة الفانيلا الطبيعية.
التاريخ
ظلت نباتات الفانيلا تُزرع في المكسيك منذ مئات السنين. وقد نُقل هذا النوع من الفانيلا إلى مناطق مدارية أخرى. وتنتج جزر القمر وإندونيسيا ومدغشقر الجزء الأكبر من الإنتاج العالمي. وهناك أنواع أخرى تنمو في تاهيتي في جنوب المحيط الهادئ.
علم الأحياء
زهرة الڤانيليا
مقالة مفصلة: ڤانيليا (زهرة)
كيمياء
الانتاج
| الدولة | الانتاج (طن) |
% |
|---|---|---|
 مدغشقر |
6,200 | 59% |
 اندونيسيا |
2,399 | 23% |
 الصين |
1,000 | 10% |
 المكسيك |
306 | |
 تركيا |
192 | |
 تونگا |
144 | |
 أوغندا |
75 | |
 جزر القمر |
65 | |
 پولينيزيا الفرنسية |
50 | |
 ريونيون |
23 | |
 ملاوي |
20 | |
 البرتغال |
10 | |
 كينيا |
8 | |
| گوادلوپه |
8 | |
 زيمبابوي |
3 | |
| المصدر: منظمة الغذاء والزراعة التابعة للأمم المتحدة [3] | ||
مراحل الانتاج
هناك ثلاث ثلاث خطوات رئيسية لتحضير الفانيليا الطبيعية:
- whole pod
- powder (ground pods, kept pure or blended with sugar, starch or other ingredients)[1]
- extract (in alcoholic solution)[2]
الاستعمالات
في الطهي
-
A vanilla plantation in open field on Réunion. -
A vanilla plantation in a "shader" (ombrière) on Réunion. -
Flower -
Green fruits
المصادر
- ^ The U.S. Food and Drug Administration requires at least 12.5% of pure vanilla (ground pods or oleoresin) in the mixture [1]
- ^ The U.S. Food and Drug Administration requires at least 35% vol. of alcohol and 13.35 ounces of pod per gallon [2]
وصلات خارجية
