ڤانيليا

(تم التحويل من فانيليا)

ڤانيليا Vanilla
Koeh-278-Vanilla planifolia Jacks.jpg
V. planifolia Ilustración de Koehler
التصنيف العلمي
مملكة:
Division:
Class:
Order:
Family:
Subfamily:
Tribe:
Subtribe:
Genus:
Vanilla
ITIS 43714

Type species
Vanilla mexicana
ميلر 1786
especies

Ver texto

Synonyms
قرون نبات الفانيليا

الفانيليا Vanilla تستخرج الفانيليا من قرنات بعض أنواع الأراكيد وهي تزرع اليوم في جميع البلدان الإستوائية ، رغم أن موطنها الأصلي كان في أمريكا الوسطى. وهي تستخدم في تنكهة الشيكولاتة والحلوى و الأيس كريم .

الفانيلا اسم لمجموعة من نباتات الأركيد المتسلقة. وتأتي خلاصة الفانيلا المستخدمة في إعطاء نكهة الشوكولاتة والآيس كريم والفطائر والحلوى من هذا النبات.


ونبتة الفانيلا ذات جذيرات صغيرة تستطيع عن طريقها الالتصاق بالأشجار. وتعيش الشجرة المزروعة نحو 10 سنوات وتعطي أولى ثمارها بعد ثلاث سنوات. وتنتج النبتة ثمرة في شكل قرن أسطواني طوله ما بين 13 و15سم. وهذه الثمرة ذات لب زيتي أسود يحتوي على عدد من البذور الصغيرة السوداء. وتُجمع الأغلفة عندما يكون لونها أخضر مصفرا. بعد ذلك تأتي عملية المعالجة أو التجفيف، وهذه العملية تقلص البذور وتجعلها غنية وذات لون بني، مما يعطي نكهة الفانيلا ورائحته كما نعرفها.

تحضر خلاصة الفانيلا بعملية معقدة ومكلفة، حيث تقطع البذور إلى قطع صغيرة ثم تغمر بالكحول والماء وقد طور علماء الأغذية نكهة فانيلا اصطناعية بسبب ارتفاع تكلفة الفانيلا الطبيعية.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

التاريخ

Drawing of Vanilla from the Florentine Codex (ca. 1580) and description of its use and properties written in the Nahuatl language.

ظلت نباتات الفانيلا تُزرع في المكسيك منذ مئات السنين. وقد نُقل هذا النوع من الفانيلا إلى مناطق مدارية أخرى. وتنتج جزر القمر وإندونيسيا ومدغشقر الجزء الأكبر من الإنتاج العالمي. وهناك أنواع أخرى تنمو في تاهيتي في جنوب المحيط الهادئ.


علم الأحياء

زهرة الڤانيليا

زهرة Vanilla planifolia .

كيمياء

ڤانيلين


A vanilla plantation in a wood on جزيرة ريونيون


الانتاج

Vanilla output in 2005.
كبار منتجي الڤانيليا 2006
الدولة الانتاج
(طن)
%
Flag of Madagascar.svg مدغشقر 6,200 59%
Flag of Indonesia.svg اندونيسيا 2,399 23%
Flag of the People's Republic of China.svg الصين 1,000 10%
Flag of Mexico.svg المكسيك 306
Flag of Turkey.svg تركيا 192
Flag of Tonga.svg تونگا 144
أوغندا أوغندا 75
جزر القمر جزر القمر 65
Flag of French Polynesia.svg پولينيزيا الفرنسية 50
Flag of France.svg ريونيون 23
Flag of Malawi.svg ملاوي 20
البرتغال البرتغال 10
Flag of Kenya.svg كينيا 8
Flag of France.svg گوادلوپه 8
Flag of Zimbabwe.svg زيمبابوي 3
المصدر:
منظمة الغذاء والزراعة التابعة للأمم المتحدة
[3]
خلاصة الفانيليا من نيلسن-ماسي


مراحل الانتاج

عاملة تلقح زهرة الفانيلا أعلاه، في مزرعة بالمكسيك.
تثمر نباتات الفانيلا قرونًا يتم جمعها وهي صفراء مخضرة، ومن ثم تتم معالجتها.

هناك ثلاث ثلاث خطوات رئيسية لتحضير الفانيليا الطبيعية:

  • whole pod
  • powder (ground pods, kept pure or blended with sugar, starch or other ingredients)[1]
  • extract (in alcoholic solution)[2]
مزرعة فانيليا في غابة في جزيرة ريونيون.


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

الاستعمالات

في الطهي

Cook Flavoring Company's Pure Vanilla Powder


المصادر

  1. ^ The U.S. Food and Drug Administration requires at least 12.5% of pure vanilla (ground pods or oleoresin) in the mixture [1]
  2. ^ The U.S. Food and Drug Administration requires at least 35% vol. of alcohol and 13.35 ounces of pod per gallon [2]

وصلات خارجية