مالتوز

مالتوز
Maltose
Isomaltose
الأسماء
اسم أيوپاك
2-(hydroxymethyl)-6-[4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyox ane-3,4,5-triol
أسماء أخرى
4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose
Isomaltose
6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose
تمييز
رقم CAS [69-79-4]
PubChem 6255
EC-number 200-716-5
الخصائص
الصيغة الجزيئية C12H22O11
كتلة مولية 342.30 g/mol
المظهر white powder or crystals
الكثافة 1.54 g/cm3
نقطة الانصهار

160–165 °C (anhydrous)
102-103 °C (monohydrate)

قابلية الذوبان في الماء 1.080 g/mL (20 °C)
الدوران التماكبي [α]D +140.7º (H2O, c = 10)
مركبات ذا علاقة
ما لم يُذكر غير ذلك، البيانات المعطاة للمواد في حالاتهم العيارية (عند 25 °س [77 °ف]، 100 kPa).
YesY verify (what is YesYX mark.svgN ?)
مراجع الجدول

المالتوز أو سكر الشعير بالإنگليزية: Maltose عبارة عن سكر ثنائي ناتج عن اتحاد وحدتين من الگلوكوز.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

التركيب البنائي

المالتور سكر ثنائي ، صيغته الجزيئية هي C12H22O11 و كثلته المولية هي 342.296 ج/مول.

يتكون المالتوز بعد اتحاد وحدتين من الگلوكوز برابطة من نوع (α(1→4 لذا فقد يطلق عليه أحيانا اسم ثنائي الگلوكوز.

يعتبر المالتوز ثاني مركب من سلسلة بيوكميائية مهمة من الگلوكوز ، حيث عند إضافة وحدة گلوكوز أخرى للمالتوز يصبح مالتريوز ، ثم مالتتروز إلى آخره. تسمى أحيانا الجزيئات ذاة سلسلة طويلة من الگلوكوز بمتعددة المالتوز.

ويتحول المالتوز إلى گلوكوز بواسطة إنزيم المالتيز.


خواص فزيائية

Maltose syrup

ينصهر المالتوز في درجة حرارة تتراوح بين 102 °C و103 °C وتبلغ انحلاليته بالماء 1.080غ/سم³.

خاصيات كيميائية

المالتوز سكر مختزل، أي أن واحد من غلوكوزي المالتوز يملك نهاية مختزلة. الرابطة بين الكربون C1 و C4 غلوكوزية قابلة للحلمهة في وسط حمضي بواسطة أنزيم الهيدرولاز.


المالتوز كغذاء

سكر الشعير له مذاق حلو ، وتعادل حلاوته نصف حلاوة الگلوكوز ، وخمس حلاوة الفركتوز.

Relativesweetness.jpg


في جنوب الصين ، تايوان ، هونج كونج ، و ماكاو ، يعتبر المالتوز مكون شائع الإستعمال في صناعة الحلوى. في العادة توضع طبقة من المالتوز بين شريحتين من البسكويت (كما في بسكويت كراكر).

المالتوز مع البسكويت


الحلمهة

تتم حلمهة المالتوز في الجسم الحي بواسطة أنزيم المالتاز حيث يحوله إلى جزيئتي غلوكوز (1مول من المالتوز--> 2مول من الغلوكوز). للحصول على نفس النتيجة في المختبرات يتم كسر الروابط بواسطة حمض قوي.


انظر أيضا


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

وصلات خارجية

المصادر