سكروز

Sucrose
تسمية أيوپاك IUPAC Sucrose
أسماء أخرى Sugar, Saccharose
تمييز
رقم CAS [57-50-1]
رقم RTECS WN6500000
SMILES
الخصائص
الصيغة الجزيئية C12H22O11
كتلة مولية 342.29648 g/mol
المظهر white solid
الكثافة 1.587 g/cm³, solid
نقطة الانصهار

186 °C

قابلية الذوبان في الماء 211.5 g/100 ml (20 °C)
المخاطر
خطر رئيسي Combustible
NFPA 704 (معيـَّن النار)
Flammability code 1: لابد أن يكون ساخناً مسبقاً قبل أن يحدث اشتعال. نقطة الوميض فوق 93 °س (200 °ف). مثل زيت الكانولاHealth code 1: التعرض سيتسبب في تهيجاً ولكن لا يترك سوى جروح طفيفة باقية. مثل زيت الترپنتينReactivity (yellow): no hazard codeSpecial hazards (white): no codeNFPA 704 four-colored diamond
1
1
نقطة الوميض N/A
[[|صفحة البيانات التكميلية]]
معامل الانكسار (n),
ثابت العزل الكهربائيr), etc.
بيانات
ثرموديناميكية
سلوك الطور
صلب–سائل–غازي
UV، IR، NMR، MS
Except where noted otherwise, data are given for
materials in their standard state
(at 25 °C, 100 kPa)

Infobox disclaimer and references
Solubility of Pure Sucrose
Temperature(C)g Sucrose/g Water
50
2.59
55
2.73
60
2.89
65
3.06
70
3.25
75
3.46
80
3.69
85
3.94
90
4.20

السكروز أو سكر القصب بالإنگليزية: Sucrose أو Saccharose عبارة عن سكر معقد ثنائي، الاسم الشائع له هو السكر. يستخرج في أوروبا من شمندر السكر بينما في باقي أنحاء العالم فيستخرج من قصب السكر. يتواجد في غالب الأحيان في الفاكهة والخضر. يتكون السكروز من اتحاد وحدتين من السكريات الاحادية هما الغلوكوز والفركتوز، تتشكل الرابطة بين ذرة الكربون C1 في الغلوكوز وذرة الكربون C2 في الفركتوز وتسمى رابطة سكرية (glycosidic bond).

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

الخواص الفيزيائية والكيميائية

السكروز النقي عبارة عن مسحوق أبيض دون رائحة، ذو طعم حلو، مثل باقي السكريات فان نسبة الهيدروجين إلى الاكسجين هي 1:2، تتشكل الرابطة السكرية بين ما يسمى النهاية المختزلة(reducing end) في الگلوكوز والنهاية المختزلة في الفركتوز وبالتالي فان السكروز يعتبر من السكريات غير المختزلة (nonreducing sugar) على العكس من باقي السكريات الثنائية التي تتشكل فيها الرابطة السكرية بين النهاية المختزلة لاحدى الوحدتين احادية السكر والنهاية الغير مختزلة للوحدة الاخرى. ينصهر السكروز عند درجة حرارة 180 °C لتشكيل الكاراميل (caramel) وعند احتراقه ينتج الكربون وثاني أكسيد الكربون بالاضافة إلى الماء.

جزيء سكر القصب
3-Dimension picture of the sucrose molecule.


أيض السكروز

Granulated sucrose


الانتاج

Harvested sugarcane from India ready for processing.


التجارة والاقتصاد

World raw sugar price for the calendar years 1960 to 2006.

الهامش