مالتوز
| |||
الأسماء | |||
---|---|---|---|
اسم أيوپاك
2-(hydroxymethyl)-6-[4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyox
ane-3,4,5-triol
| |||
أسماء أخرى
4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose
Isomaltose 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose | |||
Identifiers | |||
رقم CAS | |||
ChemSpider | |||
ECHA InfoCard | 100.000.651 ![]() | ||
PubChem CID
|
|||
CompTox Dashboard (EPA)
|
|||
الخصائص | |||
الصيغة الجزيئية | C12H22O11 | ||
كتلة مولية | 342.30 g/mol | ||
المظهر | white powder or crystals | ||
الكثافة | 1.54 g/cm3 | ||
نقطة الانصهار | |||
قابلية الذوبان في الماء | 1.080 g/mL (20 °C) | ||
الدوران التماكبي [α]D | +140.7º (H2O, c = 10) | ||
مركبات ذا علاقة | |||
ما لم يُذكر غير ذلك، البيانات المعطاة للمواد في حالاتهم العيارية (عند 25 °س [77 °ف]، 100 kPa). | |||
![]() ![]() ![]() | |||
مراجع الجدول | |||
المالتوز أو سكر الشعير إنگليزية: Maltose عبارة عن سكر ثنائي ناتج عن اتحاد وحدتين من الگلوكوز.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
التركيب البنائي
المالتور سكر ثنائي ، صيغته الجزيئية هي C12H22O11 و كثلته المولية هي 342.296 ج/مول.
يتكون المالتوز بعد اتحاد وحدتين من الگلوكوز برابطة من نوع (α(1→4 لذا فقد يطلق عليه أحيانا اسم ثنائي الگلوكوز.
يعتبر المالتوز ثاني مركب من سلسلة بيوكميائية مهمة من الگلوكوز ، حيث عند إضافة وحدة گلوكوز أخرى للمالتوز يصبح مالتريوز ، ثم مالتتروز إلى آخره. تسمى أحيانا الجزيئات ذاة سلسلة طويلة من الگلوكوز بمتعددة المالتوز.
ويتحول المالتوز إلى گلوكوز بواسطة إنزيم المالتيز.
خواص فزيائية
ينصهر المالتوز في درجة حرارة تتراوح بين 102 °C و103 °C وتبلغ انحلاليته بالماء 1.080غ/سم³.
خاصيات كيميائية
المالتوز سكر مختزل، أي أن واحد من غلوكوزي المالتوز يملك نهاية مختزلة. الرابطة بين الكربون C1 و C4 غلوكوزية قابلة للحلمهة في وسط حمضي بواسطة أنزيم الهيدرولاز.
المالتوز كغذاء
سكر الشعير له مذاق حلو ، وتعادل حلاوته نصف حلاوة الگلوكوز ، وخمس حلاوة الفركتوز.
في جنوب الصين ، تايوان ، هونج كونج ، و ماكاو ، يعتبر المالتوز مكون شائع الإستعمال في صناعة الحلوى. في العادة توضع طبقة من المالتوز بين شريحتين من البسكويت (كما في بسكويت كراكر).
![](/w/images/thumb/e/e3/Maltose_with_biscuits.jpg/300px-Maltose_with_biscuits.jpg)
الحلمهة
تتم حلمهة المالتوز في الجسم الحي بواسطة أنزيم المالتاز حيث يحوله إلى جزيئتي غلوكوز (1مول من المالتوز--> 2مول من الغلوكوز). للحصول على نفس النتيجة في المختبرات يتم كسر الروابط بواسطة حمض قوي.
انظر أيضا
وصلات خارجية
المصادر
- Pages using Chembox with unknown parameters
- ECHA InfoCard ID from Wikidata
- Chemical articles with unknown parameter in Chembox
- Articles containing unverified chemical infoboxes
- Chembox image size set
- Short description is different from Wikidata
- Articles containing إنگليزية-language text
- Articles that show a Medicine navs template
- Disaccharides
- سكريات
- بذرة كيمياء
- سكاكر ثنائية
- كيمياء حيوية