المطبخ المصري

يشتهر المطبخ المصري بمذاقه المصري الخاص مع وجود بعض التأثيرات الغنية التي تثريه، خاصة التأثيرات التركية والشامية(سوريا)و دول البحر المتوسط (إيطاليا) . العديد من الأطعمة المصرية ما زالت موجوده منذ آلاف السنين عند المصريين مثل الخبز الذي يطلق عليه المصريون (العيش البلدي) والفول (المدمس) وكحك العيد عند المصريين في عيد الفطر البيض الملون (بيض شمو) في شم النسيم ...إلخ. ينقسم المطبخ المصري المطابخ فرعيه ينتشر فيها الاكل المصري العادي بالاضافه الي اكلات خاصه يها مثل المطبخ الاسكندراني (البحري) والمطبخ الصعيدي(الفبلي)والمطبخ الفلاحي (ريفي) والمطبخ البدوي (متأثر بأكلات الخليج العربي) والمطبخ الشعبي اما عن العاصمه فاهي مزج عده مطابخ مثل جميع المطابخ السابقه بالاضافه الي المطبخ الإيطالي والهندي والخليجي والشامي قليلا ما نجد اكلات من مطابخ الفرنسي والشرق آسيوي

المطبخ التركى أثَّر كثيراً وتأثر بالمطبخ المصري، فمنح المطبخ المصري نكهة مميزة إضافة إلى نكهتة المصرية، من أشهر الأطعمة التركية التي توجد في المطبخ المصري: الكباب والكفتة وأكلة الشركسية والشاورمة بجانب حلويات مثل: البقلاوه و...إلخ.

الحلويات الشامية أيضاً دخلت المطبخ المصري وتُعرف بالحلويات الشرقية الشامية.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

تعبيرات مصرية دارجة المتعلقة بالأكل

هنال عده تعبيرات مصريه عن الأكل مثل:

  • قرداحي: وهي تعني اكل من غير لحوم وتنطق بالمصري أورديحي
  • طبيخ: خضروات او حبوب مطبوخه في صلصه الطماطم و البصل او التوم او الاثنين معا مثل الباميه و بسله بالجزر والفاصوليا البيضا وفاصوليا خضره و لوبيا وبطاطس و قلقاس و سبانخ بالارز في الصلصه و بارغم من ان المولخيه لاتصنع في صلصه طماطم ولكن يطلق عليها طبيخ
  • مسبك: في الطبيخ عندما تترك الصلصه علي النار حتي تصبح سميكه
  • كندوز: لحم لحيوان كبير السن ويطلق عليها احيانا كسر
  • عجالي: لحم لحيوان صغير السن ويطلق عليها احيانا بتللو
  • لباني: لحم عجل صغير جدا في السن (رضيع)
  • شامورت: فراخ صغيرة الحجم والسن


النظام الغذائي

كتاب كنز الفوائد في تنويع الموائد. وصفات طبخ من قاهرة القرن 14 الميلادي، لقراءة وتحميل الكتاب، اضغط على الصورة.

الفطار

يكون بعد الاستيقاظ ويترواح توقيته من السابعه صباحا الي الثانيه عشر ظهرا من مكونات الفطار في مصر: فول-طعميه-زبادي-عيش بلدي-فينو- كروسان -لانشون-جبنه(بيضا-براميلي-فيتا-حادقه-شيدر-رومي)-لبن بالشاي-قهوه-مخلل-زيتون-بتنجان مخلل.

وأكثرهم انتشارا الفول والطعمية وتنتشر محلات الفول و طعميه بكثره في مصر وهي تقدم سندوتشلت الفول و الطعميه والبطاطس التي يقبل عليها الكثير و ابضا تقدم فول و طعميه و عجينه طعميه.

الغداء

باعاميه المصريه الغدا وهي اهم وجبه وتكون في توقيت من الثالثه حتي الخامسه ظهرا ويعتمد المطبخ المصري علي المواسم فالكل موسم اكل خاص به نتيجه توافر مكوناته بالاسواق في هذا الموسم مع الرغم ان هناك مكونات من موسم قد تكون متواجده طول العام الا ان معظم المصريين لا يحبذون طبخاها الا في موسمها .

  • الارز: الاكل المصري يعتمد بشكل كبير علي الارز (رز باللغه العاميه المصريه) كطبق اساسي او مكون لطبق اخر و هو اكله غير موسميه في مصر ونجد ان يطبخ في شكل رز بشعريه - رز ابيض - رز سمك -رز محمر او كمكون اساسي مثل الكشري والمحشي -رز بالبن
  • المحاشي: مجموعه من الخضروات او اوراق نباتات تحشي برز واحيانا اللحمه المفرومه او الفريك من اشهرها في مصر ورق العنب (موسم الصيف ) ويفضل معظم المصريين ان يكون المحشي رفيع و هذا ياخذ مجهود كبير عن الصباع السميك - الكرنب (موسم شتوي ) -الباذنجان (يفضل الأبيض عن الأسود و يفضل للمحشي ان يكون عود الباذنجان رفيع)- خس -كوسه -بطاطس وهي تحشي باللحمه المفرومه-البصل وهو يعتبر اكله رخيصه
  • اللحوم والطيور: اللحوم المشهوره في مصر اللحم البقري و الجاموسي وعاده تسلق في الماء او يصنع منها كباب حله او تشوي بعد تتبيل كما أيضا نحصل منهم علي اهم اكلات الشعبيه مثل العكاوي(الذيل)- الكرشه(جدار بطن الحيوان)-الكوارع (الساق) -الحلاويات و تكون جوار الكبد -الممبار وهو عباره عن امعاء الحيوان و يتميز الجاموس بكبر قطرها عن البقري لذلك تفضل في الاستخدام و تنظف جيدا وتحشي بلارز ثم تسلق وبعد ان تسوي ترفع من الماء اللق وتحمر -وأيضا الفشه و الكبده.اما لحوم الخروف (الضاني) و الماعز تاكل في الاعياد وهي قليله الانتشار في مصر بالمقارنه بالبقري و الجاموسي لانها قليله الحوم ومرتفعه السعر كما يوجد لحوم الارانب وهي خفيفه في الاكل و منتشره الي حدما. ويوجد أيضا لحم غزال وهو يقدم فقط في اماكن محدوده و بالطلب و تكون اسعارها مرتفعه للغايه لايتحملها معظم المصريين

اما عن الطيور فالفراخ (الدجاج) هو اشهرهم في مصر وهي اما ان تسلق او تحشي بالرز او بالفريك (حبوب قمح) او ان تشوي و هناك عدد كبير يسلقها نصف سوي ثم يدخلها الفرن مع صنيه بطاطس .يوجد ابضا البط و الوز (الاوز)و الديك الرومي و النعام ولكنه غالي و غير منتشر

أكلات متنوعة

حلوى القطايف
كشك

المخبوزات

  • فطير مشلتت
  • الرقاق
  • البتاو
  • الفايش
  • العيش الشمسي
  • القراقيش

الحلويات

المشروبات

المطبخ المصري ثري أيضا بالمشروبات العديدة والتي ترتبط في اذهان المصريين بالمناسبات الدينية وأخرى هي المذاق المحبب إلى قلوبهم، مثل:

  • العرقسوس هو المشروب المحبب إلى قلوب المصريين بشهر رمضان الكريم فتجد المرأة المصرية تعده بالمنزل كما تجد الباعة يتجولون به في رمضان وغير رمضان خاصة في ايام الصيف الحارة ليكون هو المرطب الاشهى والاكثر مبيعا وشعبية في مصر.
  • الشاي الأسود فهو المشروب الساخن الأول والاكثر شعبية في مصر وعند اهل الصعيد يشرب مغليا ويطلق عليه (شاي حبر)
  • الخروب والتمر هندي والسوبيا والعناب وهي أساسا مشروبات تنتشر في رمضان أكثر من غيرها
  • عصير القصب وهو ملك العصائر في مصر التي تشتهر بزراعة قصب السكر ولا تجد شارعا في مصر يخلو من دكان بائع عصير القصب فهو مرطب بالصيف حلو المذاق به فوائد عديدة ويكون هذا المشروب أكثر غنى في المذاق بالشتاء عنه بالصيف.
  • التمر هندي من اشهر المشروبات خاصه في رمضان و يباع في محلات العصير و احيانا يباع كمسحوق يحتوي علي سكر و تمر هندي عند العطاريين و قليلا ما تجد من يصنعه منزليا
  • الشربات شربات هوةعصير مركز ماء ورد نقي غالبا بالفراولة لونة احمر ويوجد أيضا فواكه مثل المانجو و شربات ورد يشرب في مناسبات النجاح

بيتم تخفيفه بالماء وبيتقدم في الافراح والمناسبات

منتجات ألبان

أسماك مملحة

عادة مصرية قديمة لأكل الأسماك المملحة وغالباً ما تأكل في شم النسيم مع الخس والبصل وتلوين البيض وأيضاً في وقفة عيد الفطر، ومن أشهر أنواع الأسماك المملحة:


انظر أيضاً

المصادر

المراجع

  • Balkwill, Richard. (1994). Food & feasts in ancient Egypt. New York: New Discovery Katie Syndrome.

وصلات خارجية