ملح

(تم التحويل من ملح الطعام)
الماء الأجاج يـُغلى إلى أن يصبح ملحاً نقياً في زيگونگ، جمهورية الصين الشعبية
تكبير لحبيات ملح
رواسب الملح بجانب البحر الميت.
Halite (rock salt) from the Wieliczka salt mine, Małopolskie, Poland
ملح الورد البوليفي من جبال الأنديز
Loading sea salt at an evaporation pond in Walvis Bay, Namibia; halophile organisms give it a red colour

الملح هو معدن يتكون أساسًا من كلوريد الصوديوم (NaCl)، وهو مركب كيميائي ينتمي إلى فئة أكبر من الأملاح؛ يُعرف الملح على شكل معدن طبيعي بلوري باسم ملح الصخور أو الهاليت. يوجد الملح بكميات كبيرة في ماء البحر. يحتوي المحيط المفتوح على حوالي 35 غ (1.2 أونصة) من المواد الصلبة لكل لتر من مياه البحر، وملوحة بنسبة 3.5٪.

الملح ضروري للحياة بشكل عام، و الملوحة هي أحد أذواق الإنسان الأساسية. الملح هو أحد أقدم توابل الأطعمة وأكثرها انتشارًا، ومن المعروف أنه يحسن بشكل موحد إدراك مذاق الطعام، بما في ذلك الأطعمة غير المستساغة.[1] [[تمليح (طعام] | التمليح]]، والتخليل هي أيضًا طرق قديمة وهامة لحفظ الأغذية.

يعود تاريخ بعض أقدم الأدلة على معالجة الملح إلى حوالي 6000 قبل الميلاد، عندما قام الناس الذين يعيشون في منطقة رومانيا الحالية بغلي مياه الينابيع لاستخراج الأملاح؛ يعود تاريخ أعمال الملح في الصين إلى نفس الفترة تقريبًا. تم تقدير الملح أيضًا من قبل العبرانيين، و اليونانيين، و الرومان، و البيزنطيين، والحثيين، و المصريون و الهنود. أصبح الملح سلعة تجارية مهمة وتم نقله بالقوارب عبر البحر الأبيض المتوسط، على طول طرق الملح المبنية خصيصًا، وعبر الصحراء على متن قوافل الجمال. قادت الندرة والحاجة العالمية للملح بالدول إلى خوض حرب من أجله واستخدامه في زيادة عائدات الضرائب. يستخدم الملح في الاحتفالات الدينية وله أهمية ثقافية وتقليدية أخرى.

تتم معالجة الملح من مناجم الملح، وعن طريق تبخر مياه البحر (ملح البحر) ومياه الينابيع الغنية بالمعادن في البرك الضحلة. منتجاتها الصناعية الرئيسية هي الصودا الكاوية والكلور؛ يستخدم الملح في العديد من العمليات الصناعية بما في ذلك تصنيع پي ڤي سي وبلاستيك ولب الورق والعديد من المنتجات الأخرى. من الإنتاج العالمي السنوي البالغ حوالي مائتي مليون طن من الملح، يستخدم حوالي 6٪ للاستهلاك البشري. تشمل الاستخدامات الأخرى عمليات تكييف المياه، وإزالة الجليد من الطرق السريعة، والاستخدام الزراعي. يُباع ملح الطعام في أشكال مثل ملح البحر وملح الطعام الذي يحتوي عادةً على عامل مضاد للتكتل ويمكن أن يكون معالج باليود لمنع نقص اليود. بالإضافة إلى استخدامه في الطهي وعلى المائدة، يوجد الملح في العديد من الأطعمة المصنعة.

الصوديوم هو عنصر غذائي أساسي لصحة الإنسان من خلال دوره ككهرل و محلول تناضحي.[2][3][4] قد يؤدي الاستهلاك المفرط للملح إلى زيادة خطر الإصابة بـ أمراض القلب والأوعية الدموية، مثل ارتفاع ضغط الدم، لدى الأطفال والبالغين. تمت دراسة هذه الآثار الصحية للملح منذ فترة طويلة. وفقًا لذلك، يوصي العديد من الجمعيات الصحية العالمية والخبراء في البلدان المتقدمة بتقليل استهلاك الأطعمة المالحة الشعبية.[4][5] توصي منظمة الصحة العالمية بأن يستهلك البالغون أقل من 2000 ملجم من الصوديوم، أي ما يعادل 5 جرامات من الملح يوميًا.[6][7]



. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

التاريخ

Salt production in Halle, Saxony-Anhalt (1670)

عرف ملح الطعام منذ القدم لخصائصه، فاستعمل في الطبخ وكحافظ للأطعمة. واستعمله الإغريق والرومان واليهود في طقوسهم الدينية. وكان سلعة ثمينة منذ العصور القديمة، حيث انه كان يُستبدل به الذهب أوقية مقابل أوقية. وكان الصينيون القدامى يستخدمون عملات مصنوعة من الملح في التداول. وفي مناطق كثيرة حول البحر الأبيض المتوسط، كانت أقراص الملح ُتستخدم كعملة متداولة. وفرضت عدة حضارات قديمة الضرائب أيضا على الملح.

وفي العصور القديمة كانت المناطق الساحلية الجافة، مصادر رئيسية للملح، خصوصا تلك التي كانت تحيط بالبحر الأبيض المتوسط. وقد تركزت طرق التجارة الأولى على أسبانيا وإيطاليا واليونان ومصر.

طوال التاريخ، كان توافر الملح محوريًا للحضارة. ما يُعتقد الآن أنه أول مدينة في أوروبا هي Solnitsata، في بلغاريا، والتي كانت منجم ملح، مما وفر المنطقة المعروفة الآن باسم البلقان بالملح منذ 5400 قبل الميلاد.[8] حتى اسم Solnitsata يعني "أعمال الملح".

بينما استخدم الناس التعليب والتبريد الاصطناعي للحفاظ على الطعام على مدار المائة عام الماضية أو نحو ذلك، كان الملح أشهر مادة حافظة للطعام، خاصة بالنسبة للحوم، لآلاف السنين.[9]

تم اكتشاف عملية قديمة جداً لأعمال الملح في موقع بويانا سلاتيني الأثري بجوار نبع الملح في لونكا، مقاطعة نيامت، رومانيا. تشير الدلائل إلى أن الناس من العصر الحجري الحديث في حضارة Precucuteni كانوا يغليون مياه الينابيع المليئة بالملح من خلال عملية briquetage لاستخراج الملح منذ 6050 قبل الميلاد.[10]

قد يكون للملح المستخرج من هذه العملية علاقة مباشرة بالنمو السريع لسكان هذا المجتمع بعد وقت قصير من بدء إنتاجه الأولي.[11] يعود حصاد الملح من سطح بحيرة Xiechi بالقرب من Yuncheng في شان‌شي، الصين، إلى 6000 قبل الميلاد على الأقل، مما يجعلها واحدة من أقدم محطات الملح التي يمكن التحقق منها.[12]

يوجد ملح في الأنسجة الحيوانية، مثل اللحوم والدم والحليب، أكثر منه في الأنسجة النباتية.[13] أكثر البدو الذين يعيشون على قطعانهم وقطعانهم لا يأكلون الملح مع طعامهم، لكن المزارعين، الذين يتغذون أساسًا على الحبوب والمواد النباتية، يحتاجون إلى استكمال نظامهم الغذائي بالملح.[14] مع انتشار الحضارة، أصبح الملح أحد السلع التجارية الرئيسية في العالم. كانت ذات قيمة عالية بالنسبة للعبرانيين القدماء والإغريق والرومان والبيزنطيين والحثيين وغيرهم من الشعوب في العصور القديمة. في الشرق الأوسط، تم استخدام الملح لختم اتفاقية احتفالية، وأبرم العبرانيون القدامى "عهد الملح" مع الله ورشوا الملح على قرابينهم لإظهار ثقتهم به.[15][مطلوب مصدر أفضل] من الممارسات القديمة في زمن الحرب تمليح الأرض: نثر الملح حول مدينة مهزومة لمنع نمو النبات. يروي الكتاب المقدس قصة الملك أبيمالك الذي أمره الله بالقيام بذلك في شكيم،[16] وتزعم نصوص مختلفة أن الجنرال الروماني Scipio Aemilianus Africanus حرث وزرع مدينة قرطاج بالملح بعد هزيمتها في الحرب البونيقية الثالثة ( 146 قبل الميلاد).[17]

Ponds near Maras, Peru, fed from a mineral spring and used for salt production since pre-Inca times.

ربما تم استخدام الملح في المقايضة فيما يتعلق بتجارة حجر السبج في الأناضول في العصر الحجري الحديث.[18] تم إدراج الملح ضمن القرابين الجنائزية الموجودة في مقابر مصر القديمة من الألفية الثالثة قبل الميلاد، وكذلك الطيور المملحة والأسماك المالحة.[19] منذ حوالي 2800 قبل الميلاد، بدأ المصريون بتصدير الأسماك المملحة إلى فينيقيا مقابل الأرز اللبناني والزجاج والصبغة الأرجوانية. كان الفينيقيون يتاجرون بالأسماك المصرية المملحة والملح من شمال أفريقيا عبر إمبراطوريتهم التجاريةعلى البحر الأبيض المتوسط.[20] وصف هيرودوت طرق تجارة الملح عبر ليبيا في القرن الخامس قبل الميلاد. في السنوات الأولى للإمبراطورية الرومانية، تم إنشاء طرق لنقل الملح من الملح المستورد في أوستيا إلى العاصمة.[21]

في إفريقيا، تم استخدام الملح كعملة جنوب الصحراء، كما تم استخدام ألواح الملح الصخري كعملات معدنية في الحبشة.[14] حافظ الطوارق تقليديًا على طرق عبر الصحراء خاصة لنقل الملح عن طريق أزلاي (قوافل الملح). لا تزال القوافل تعبر الصحراء من جنوب النيجر إلى بيلما، على الرغم من أن معظم التجارة تتم الآن عن طريق الشاحنات. يأخذ كل جمل رزمتين من العلف واثنتين من البضائع التجارية شمالًا ويعود محملة بأعمدة الملح والتمر.[22] في الجابون، قبل وصول الأوروبيين، كان سكان الساحل يمارسون تجارة مجزية مع أولئك الموجودين في الداخل عن طريق ملح البحر. تم استبدال هذا تدريجيًا بالملح الذي جلبه الأوروبيون في أكياس، بحيث خسر سكان الساحل الأصليون أرباحهم السابقة؛ اعتبارًا من أواخر الخمسينيات من القرن الماضي، كان ملح البحر لا يزال العملة الأكثر تقديرًا في الداخل.[23]

تقع Salzburg و Hallstatt و Hallein داخل 17 kم (56,000 قدم) من بعضها البعض على نهر Salzach في وسط النمسا في منطقة بها رواسب ملح واسعة النطاق. Salzach تعني حرفياً "نهر الملح" و Salzburg "قلعة الملح"، وكلاهما أخذ أسمائهما من الألمانية كلمة Salz التي تعني الملح. كان هالستات موقعًا لأول منجم ملح في العالم.[24]

أعطت المدينة اسمها إلى ثقافة هالستات التي بدأت في التنقيب عن الملح في المنطقة حوالي 800 قبل الميلاد. حوالي 400 قبل الميلاد، بدأ سكان المدينة، الذين سبق لهم استخدام المعاول والمجارف، في صنع الملح. خلال الألفية الأولى قبل الميلاد ، نمت المجتمعات السلتية الغنية بالملح التجاري و اللحوم المملحة إلى اليونان القديمة وروما القديمة في مقابل النبيذ والكماليات الأخرى.[9]

تأتي كلمة "راتب" من الكلمة اللاتينية للملح. سبب ذلك غير معروف. الادعاء العصري المستمر بأن الجيوش الرومانية كانوا يدفعون أحيانًا بالملح لا أساس له من الصحة.[25][26][27] كلمة "سلطة" تعني حرفياً "مملح"، وتأتي من الممارسة الرومانية القديمة المتمثلة في تمليح أوراق الخضار.[28]

دارت الحروب على الملح. قاتلت البندقية وربحت حربًا مع جنوة على المنتج، ولعبت دورًا مهمًا في الثورة الأمريكية. ازدهرت المدن الواقعة على طرق التجارة البرية بفرض الرسوم، وازدهرت [29] مدن مثل ليفربول على تصدير الملح المستخرج من مناجم الملح في تشى‌شر.[30] فرضت حكومات مختلفة في أوقات مختلفة ضرائب الملح على شعوبها. يقال إن رحلات كريستوفر كولومبوس تم تمويلها من إنتاج الملح في جنوب إسبانيا، وكانت ضريبة الملح القمعية في فرنسا أحد أسباب الثورة الفرنسية. بعد الإلغاء، أعاد ناپليون فرض هذه الضريبة عندما أصبح إمبراطورًا لدفع تكاليف حروب خارجية، ولم يتم إلغاؤها نهائيًا حتى عام 1946.[29] في عام 1930، قاد المهاتما غاندي حشدًا من 100000 متظاهر في "مسيرة داندي" أو "عصيان الملح"، حيث صنعوا الملح الخاص بهم من البحر كدليل على معارضتهم لـ [ [تاريخ ضريبة الملح البريطانية في الهند | ضريبة الملح الاستعمارية]]. ألهم عمل العصيان المدني العديد من الهنود وحول حركة استقلال الهند من حركة نخبوية مع القليل من الدعم الشعبي إلى نضال وطني.[31]

تتطلب عملية غلي الماء المالح، للحصول على الملح، إمدادات كبيرة من خشب الوقود. ولكن هذه المشكلة حُلت جزئيا في القرن الثامن عشر الميلادي بعد أن بدأ انتشار استخدام الفحم. ومنذ ذلك الحين أصبحت إنجلترا أكبر مُنتج للملح في العالم، ويرجع ذلك إلى وفرة مخزونها من الفحم.

وفي أوائل القرن التاسع عشر الميلادي، أدخلت تقنية الحفر العميق في إنتاج الملح. وحُفرت معظم الآبار الأولى لتحسين نوعية ينابيع الملح التي كانت تستخدم فعلا في إنتاج الملح وللكشف عن آبار جديدة. وبدأ إنتاج الملح من مناجم تحت الأرض في أواسط القرن التاسع عشر الميلادي.

وقد ساعد الحفر في إحداث ثورة في معرفة طبقات الأرض، وقادت هذه المعرفة الجديدة إلى اكتشافات متزايدة عن الملح والبوتاس والنفط. كما أدى اكتشاف الملح، بطريقة غير مباشرة، إلى بروز صناعة البوتاس وصناعة النفط.

واليوم، تدرس حكومات عديدة إمكان تخزين النفايات المشعة في مناجم الملح الموجودة تحت الأرض. والواقع أن لمناجم الملح خواص عديدة تجعلها مواقع جيدة للنفايات المشعة. وعلى سبيل المثال، فقد ظلت هذه المناجم مستقرة وجافة لملايين السنين،كما توجد معظم مناجم الملح في مناطق تندر فيها الزلازل تماما. ويمتص الملح أيضا الحرارة مما يحيط به، كما أنه مناسب لرأب الصدوع التي تتكوّن في الجدران.


التركيب الكيميائي

NaCl ionic.png

Estructura cristalina cúbica de la sal (cada nodo de la red es alternativamente un átomo de sodio o de cloro.
SEM image of a grain of table salt

يتركب الملح من عنصري الصوديوم والكلور، واسمه الكيميائيكلوريد الصوديوم وصيغته الجزئية NaCl واسمه المعدني الهاليت. ويكوّن الملح عادة بلورات صافية في شكل مكعبات كاملة التكوين تقريباً. والشوائب في الملح تعطيه اللون الذي قد يكون أبيض أو رماديا أو أصفر أو أحمر. ويبدو ملح المائدة أيضا أبيض، ولكنه في الحقيقة يتكون من مكعبات شفافة.

ومصدر كل الملح ـ بما في ذلك الترسبات الموجودة تحت الأرض ـ هو الأجاج؛ أي المياه المالحة من البحار والبرك والأجسام المائية الأخرى، والواقع أن ترسبات الملح الموجودة الآن قد تكونت تحت الأرض بتبخر مياه البحر منذ ملايين السنين.

وتعد الولايات المتحدة والصين أكبر منتجين للملح في العالم، ومن الدول الرائدة في إنتاج الملح أيضًا ألمانيا وكندا والهند وأستراليا والمكسيك والمملكة المتحدة وفرنسا والبرازيل.

والملح ضروري للصحة الجيدة، ويحتوي دم الإنسان على الملح، كما يجب أن يكون في خلايا الجسم ملح، حتى يمكنها أن تؤدي وظائفها بطريقة صحيحة. غير أن بعض الدراسات أوضحت أن كثرة الملح، أو مركبات الصوديوم الأخرى في طعام الإنسان، يمكن أن تؤدي إلى الارتفاع في ضغط الدم. ولهذا السبب، يحاول كثير من الناس أن يقللوا من مقدار الملح الذي يتناولونه، كما يستخدم بعض الناس بدائل الملح التي لا تحتوي على الصوديوم.

استخراجه

سوق الملح في موپتي (تمپكتو).

يتم الحصول على ملح الطعام من تبخير ماء البحر للحصول على الملح الحاوي على اليود المهم, ويمكن الحصول على الملح من مناجم محفورة بالجبال أو من تجمعاته تحت الأرض حيث يتم حفر الأبار إلى مكان تجمع الملح وتم تذويبها بالماء ثم سحبه وهو مالح.

الملح من البحر

Montañas de sal en las salinas de Dry Creek, Adelaide Sur de Australia.
آنية خزفية لتوزيع ملح الطعام على المائدة.

ماء البحر مالح لأن مياه الأمطار تذيب المعادن التي تحتوي على الصوديوم والكلور في الصخور والتربة ثم تحمل الأنهار هذه المعادن إلى البحر. وتبخير مياه البحر هي أقدم طريقة للحصول على الملح. وغالبا ما يُسمى الملح الذي يأتي من ماء البحر المتبخر الملح الشمسي.

ويتكون ماء البحر من 2,5% ملحًا ونحو 1% معادن أخرى، معظمها مركبات الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنسيوم. ونحصل على الملح تجاريا عن طريق أعمال التبخير الشمسي لماء البحر، وذلك بتحريك الملح خلال مجموعة من برك التبخير فتترسب المعادن المختلفة الموجودة في ماء البحر منفصلة عن الماء بمعدلات مختلفة. وتترسب معظم المعادن الأخرى قبل أن يترسب الملح، وبذلك تُترك هذه المعادن متخلفة بينما يتحرك ماء البحر من بركة لأخرى. وفي معظم الملح الذي تنتجه هذه الطريقة نحو 95 – 98% من كلوريد الصوديوم النقي.

وتتطلب عملية ترسيب الملح شمسياً إمدادًا وافراً من ماء البحر، ومسارات أرضية واسعة لبرك التبخير، ومناخاً حاراً جافاً ليعجل بالتبخير. وينتج معظم كميات الملح الشمسي في كل من: الصين وفرنسا والهند وإيطاليا واليابان وأسبانيا.

الملح من الأرض

استخراج الملح من الصخور، كردونا، برشلونة.

يُسمى الملح الموجود في طبقات صلبة كثيفة تحت الأرض الملح الصخري. وقد تكونت الترسّبات عن طريق التبخير لأجزاء كبيرة من المحيطات منذ ملايين السنين. وهي توجد مرافقة لترسبات معادن مثل كربونات الكالسيوم وكربونات البوتاسيوم الموجودة أيضا في ماء البحر.

وتوجد ترسّبات الملح تحت الأرض في كل قارة، ويوجد العديد من الترسبات الأكثر شهرة في النمسا وبولندا، وتجذب بعض هذه المناجم الملحية آلاف الزوار كل عام. وفي أستراليا يتم إنتاج الملح عن طريق التبخير الشمسي لماء البحر ويتم إنتاج الملح بدرجة أقل من البحيرات شديدة الملوحة الموجودة طبيعياً، ومن دلتا المياه الجوفية شديدة الملوحة.

وتوجد بعض ترسبات الملح في تكوينات تسمى القباب الملحية. فالملح أخف من معظم المعادن الأخرى، ويطفو إذا تعرض لضغط عال. وتتكون قباب الملح حينما تنساب طبقات الملح الصخري إلى أعلى وتخترق الصخور فوقها.

وهناك طريقتان أساسيتان لإزالة الملح من الأرض: تعدين الحجرات والأعمدة وتعدين المحلول. وفي حالة تعدين الحجرات والأعمدة، تُغمر أعمدة في الأرض ويكسر عمال المناجم صخور الملح بالحفارات، ثم يزيل عمال المناجم كتل الملح تاركين غرفاً ضخمة يفصل بينها أعمدة الملح. وتتطلب هذه الطريقة أن يُترك نصف كمية الملح التي تتخلف بمثابة أعمدة. وللحصول على معلومات أكثر حول تعدين الحجرات والأعمدة، انظر: الفحم الحجري.

أما في حالة تعدين المحلول فيتم حفر بئر في الأرض، وتُنزل أنبوبتان داخل الثقب؛ أنبوبة صغيرة مركزية داخل أنبوبة أكبر. ويُضخ الماء العذب أسفل الأنبوبة المركزية حتى يصل إلى الترسبات الملحية. ويذيب الماء بعض الملح ليكون محلولا شديد الملوحة، ثم يُضخ هذا المحلول إلى السطح خلال الأنبوبة الخارجية ويُنقل المحلول شديد الملوحة كسائل أو يبخر في أجهزة خاصة تسمى أحواض التفريغ لتكوين الملح الصلب.

أشكال الملح

La composición de la sal marina es el fundamento de la mayoría de la sal que existe en el mercado.

ملح غير مكرر

ملح مكرر

أكوام الملح في بوليڤيا.


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

ملح المائدة

عبوات ملح للاستخدام مرة واحدة

بعد أن نحصل على الملح سواء بالتعدين أو التبخير، فإنه يُفرز من أجل النوعية ثم يُسحق. ويُطحن الملح ويُقَسّم إلى عينات حسب حجم الجسيمات. ويستخدم الملح ذو النوعية العالية، والذي يطحن إلى جسيمات دقيقة كملح للمائدة، ويتحول ذلك الملح ذو الجسيمات الدقيقة إلى كتل عند ارتفاع الرطوبة. ولذلك يضيف المصنعون مادة حرة التدفق (مادة تمنع تكتل الملح ) إليه قبل تعبئته. وتتضمن المواد حرة التدفق المعروفة كربونات المغنسيوم، وكربونات الكالسيوم، وسليكات الكالسيوم، وفوسفات الكالسيوم. والواقع أن جميع هذه المركبات عديمة اللون وعديمة الرائحة والطعم، وغير ضارة.

ملح مدعوم باليود

ويحتوي الكثير من الملح الذي يشتريه المستهلكون على اليود ـ حيث تتم إضافة يوديد البوتاسيوم أو يوديد الصوديوم. وينتج عن نقص اليود في غذاء الإنسان حالة مرضية تُسمى الدراق حيث تتضخم الغدة الدرقية. ولكن كميات صغيرة من اليود كافية لمنع تضخم الغدة. وتساعد إضافة مركبات اليود إلى ملح الطعام أعداداً كثيرة من الناس في الحصول على اليود الذي يحتاجونه.

ملح مدعوم بالفلور

Sal ahumada proporciona un aroma único en algunos alimentos.

التوابل المالحة

في العديد من الثقافات الآسيوية، لا يستخدم ملح الطعام بشكل تقليدي كتوابل.[32]

الجرعات الموصى بها

Sea salt and peppercorns.
A salt mill for sea salt.

Intakes can be expressed variously as salt or sodium and in various units.

  • 1 g sodium = 1,000 mg sodium = 42 mmol sodium = 2.5 g salt

المملكة المتحدة: In 2003, the UK's Scientific Advisory Committee on Nutrition (SACN) recommended that, for a typical adult, the Reference Nutrient Intake is 4 g salt per day (1.6 g or 70 mmol sodium). However, average adult intake is two and a half times the Reference Nutrient Intake for sodium.

The SACN recommendations for children are:

  • 0–6 months old: less than 1 g/day
  • 7–12 months: 1 g/day
  • 1–3 years: 2 g/day
  • 4–6 years: 3 g/day
  • 7–10 years: 5 g/day
  • 11–14 years: 6 g/day

USA: The Food and Drug Administration itself does not make a recommendation[33] but refers readers to Dietary Guidelines for Americans 2005. These suggest that US citizens should consume less than 2,300 mg of sodium (= 2.3 g sodium = 5.8 g salt) per day. [34]

اتجاهات الانتاج

Sartenes de evaporación en las salinas de Læsø (Dinamarca). Las técnicas de evaporación se deben apoyar en estas latitudes en fuentes externas de calor.
Salinas coloreadas en una vista satelital de San Francisco.
انتاج الملح في 2005

الملح يتم انتاجه بتبخير ماء البحر أو الماء الأجاج من مصادر أخرى، مثل الآبار المالحة والبحيرات المالحة، وعن طريق تنجيم الملح الصخري، المسمى هاليت. في 2002، قـُدِّر اجمالي الانتاج العالمي بنحو 210 مليون طن متري، أكبر عشر منتجين the United States (40.3 مليون طن)، الصين (32.9), ألمانيا (17.7), الهند (14.5) وكندا (12.3).[35] لاحظ أن هذه الأرقام هي ليست فقط لملح الطعام ولكن لكلوريد الصوديوم عموماً.

انتاج الملح في مصر

ملاحات مصر

تنتج مصر من الملح نحو 3.4 مليون طن سنويا، وبذلك تحتل المرتبة الـ16 بين 62 دولة منتجة للملح في العالم، وتسهم شركتا النصر، والمكس للملاحات المملوكتان للدولة واللتان تأسستا في بداية القرن الـ18 بـ80% من إجمالى الإنتاج. وتعمل الأولى من خلال ملاحتين في العريش وبرج العرب بالإسكندرية، والثانية في بورسعيد والمكس في الإسكندرية، ونسبة الـ20% المتبقية تنتجها 7 شركات من القطاع الخاص. استهلاك مصر من ملح الطعام سنويا يصل إلى 70 ألف طن والباقى يتم توجيهه للتصدير وللصناعات الأخرى. ويتم تصدير نحو 70% من الإنتاج المحلي.[36]

ويعد إنتاج مصر من الملح محدودا مقارنة بإمكانات إنتاجه الكبيرة والتى ترتبط في المقام الأول بتوافر ظروف مناخية معينة مثل الشمس الساطعة طوال العام وسواحل بحرية، وفى وقت تنمو فيه فرص تصديره على خلاف معظم السلع الأخرى، ومع ضعف الكميات المنتجة فإنها مهددة بالتراجع في السنوات المقبلة، كما قال أسامة عبدالعزيز العضو المنتدب لشركة المكس بسبب التعديات على الملاحات القائمة لشركات الدولة، وتعنت المحافظات، وعدم إتاحة أراضٍ جديدة تسمح بإقامة ملاحات لعمل توسعات إضافية.

فى عام 1989، اضطر عبد القادر حلمي رئيس إحدى الشركات المتخصصة في تصدير الملح أن يهبط بسعر الطن إلى أقل من 35 دولارا حتى يقبل الفرنسيون على شرائه، بسبب انخفاض جودته، وفى عام 2010 أذعن الفرنسيون والأوروبيون للسعر الذى قرره حلمي وزملاؤه لطن الملح المصرى الذى يزيد سعره على العام الماضى، وهو 75 دولارا، بنحو 25% تقريبا بل إنهم عرضوا عليه زيادة السعر إلى الضعف بشرط أن يلبى احتياجاتهم منه سريعا، لكنه لم يستطع لأن إنتاج مصر من الملح محدود وثابت منذ عدة سنوات «رغم أن مستوى جودة الملح المصرى أصبحت الأفضل على مستوى العالم»، تبعا لما ذكره.

ويأتى ذلك في وقت يشهد فيه الطلب العالمى على الملح بصفة عامة سواء اللازم للطعام، أو الخاص لأغراض صناعية، أو لاحتياجات إذابة الجليد، نموا كبيرا بينما يتناقص إنتاج عدد من البلدان الأوروبية مثل إسبانيا، بسبب تحويل مساحات كبيرة من أراضى ملاحات أحواض الملح إلى منتجعات سياحية.

استخداماته

في صناعة الطعام

La sal es un potenciador del sabor y por eso es frecuente emplearla como condimento de otros alimentos.

تستخدم نسبة مئوية صغيرة من الملح الذي يستهلكه العالم في تتبيل الطعام.


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

كمادة حافظة

SaltInWaterSolutionLiquid.jpg


التأثيرات الصحية

Baños salinos en Bad Nauheim (Alemania), es muy típico pasear en torno a unas ramas salinas que gotean agua salina.
Los animales herbívoros poseen una mayor necesidad de consumir sal comparado con los carnívoros.[37]

انظر أيضاً

سفينة تحمـِّل الملح من رصيف.

المصادر

  1. ^ Institute of Medicine (US) Committee on Strategies to Reduce Sodium Intake (2010). "3 — Taste and Flavor Roles of Sodium in Foods: A Unique Challenge to Reducing Sodium Intake". In Jane E. Henney; Christine L. Taylor; Caitlin S. Boon (eds.). Strategies to Reduce Sodium Intake in the United States. Washington, DC: National Academies Press (US). ISBN 978-0-309-14806-1. Retrieved 29 October 2022.
  2. ^ خطأ استشهاد: وسم <ref> غير صحيح؛ لا نص تم توفيره للمراجع المسماة USDA2015
  3. ^ Committee on the Consequences of Sodium Reduction in Populations; Food Nutrition, Board; Board on Population Health Public Health Practice; Institute Of, Medicine; Strom, B. L.; Yaktine, A. L.; Oria, M. (2013). Strom, Brian L.; Yaktine, Ann L.; Oria, Maria (eds.). Sodium intake in populations: assessment of evidence. Institute of Medicine of the National Academies. doi:10.17226/18311. ISBN 978-0-309-28295-6. PMID 24851297. Archived from the original on 19 October 2013. Retrieved 17 October 2013.
  4. ^ أ ب خطأ استشهاد: وسم <ref> غير صحيح؛ لا نص تم توفيره للمراجع المسماة CDC
  5. ^ "EFSA provides advice on adverse effects of sodium". European Food Safety Authority. 22 June 2005. Archived from the original on 4 August 2017. Retrieved 9 June 2016.
  6. ^ "WHO issues new guidance on dietary salt and potassium". WHO. 31 January 2013. Archived from the original on 20 July 2016.
  7. ^ Delahaye, F. (2012). "Europe PMC". Presse Médicale. 41 (6 Pt 1): 644–649. doi:10.1016/j.lpm.2012.02.035. PMID 22465720. Archived from the original on 7 June 2021. Retrieved 2021-06-07.
  8. ^ LA Times
    Bulgarians find oldest European town, a salt production center Archived 7 March 2016 at the Wayback Machine.
  9. ^ أ ب Barber 1999, p. 136.
  10. ^ Weller & Dumitroaia 2005.
  11. ^ Weller, Brigand & Nuninger 2008, pp. 225–30.
  12. ^ Kurlansky 2002, pp. 18–19.
  13. ^ خطأ استشهاد: وسم <ref> غير صحيح؛ لا نص تم توفيره للمراجع المسماة HMSO
  14. ^ أ ب Wood, Frank Osborne. "Salt (NaCl)". Encyclopædia Britannica online. Archived from the original on 2 May 2015. Retrieved 9 October 2013.
  15. ^ Suitt, Chris. "Covenant of salt". Rediscovering the Old Testament. Seed of Abraham Ministries. Archived from the original on 5 March 2016. Retrieved 12 October 2013.
  16. ^ Gevirtz, Stanley (1963). "Jericho and Shechem: A Religio-Literary Aspect of City Destruction". Vetus Testamentum. 13 (1): 52–62. doi:10.2307/1516752. JSTOR 1516752.
  17. ^ Ripley, George; Dana, Charles Anderson (1863). The New American Cyclopædia: a Popular Dictionary of General Knowledge. 4. p. 497. Archived from the original on 6 September 2015.
  18. ^ Golbas, Alper; Basobuyuk, Zeynel (2012). "The role of salt in the formation of the Anatolian culture". Batman University: Journal of Life Sciences. 1 (1): 45–54. Archived from the original on 11 December 2013.
  19. ^ Kurlansky 2002, p. 38.
  20. ^ Kurlansky 2002, pp. 44.
  21. ^ "A brief history of salt". Time Magazine. 15 March 1982. Archived from the original on 9 May 2016. Retrieved 11 October 2013.
  22. ^ Paolinelli, Franco. "Tuareg Salt Caravans of Niger, Africa". Bradshaw Foundation. Archived from the original on 3 August 2016. Retrieved 11 October 2013.
  23. ^ Schweitzer, Albert (1958). African Notebook. Indiana University Press.
  24. ^ Lopez, Billie Ann. "Hallstatt's White Gold: Salt". Virtual Vienna Net. Archived from the original on 10 February 2007. Retrieved 3 March 2013.
  25. ^ Bloch, David. "Economics of NaCl: Salt made the world go round". Mr Block Archive. Archived from the original on 29 January 2007. Retrieved 19 December 2006.
  26. ^ "The history of salt production at Droitwich Spa". BBC. 21 January 2010. Archived from the original on 22 February 2014. Retrieved 28 March 2011.
  27. ^ Gainsford, Peter (11 January 2017). "Salt and salary: were Roman soldiers paid in salt?". Kiwi Hellenist: Modern Myths about the Ancient World. Archived from the original on 13 January 2017. Retrieved 11 January 2017.
  28. ^ Kurlansky 2002, pp. 64.
  29. ^ أ ب Cowen, Richard (1 May 1999). "The Importance of Salt". Archived from the original on 7 May 2016. Retrieved 15 October 2013.
  30. ^ Smith, Mike (2003). "Salt". Goods & Not So Goods: Lineside Industries. Archived from the original on 24 November 2011. Retrieved 15 October 2013.
  31. ^ Dalton 1996, p. 72.
  32. ^ http://seattletimes.nwsource.com/pacificnw/2001/0729/taste.html
  33. ^ U. S. Food and Drug Administration A Pinch of Controversy Shakes Up Dietary Salt
  34. ^ Department of Health and Human Services (HHS) and the Department of Agriculture (USDA) Dietary Guidelines for Americans 2005 "Sodium and Potassium"
  35. ^ Susan R. Feldman. Sodium chloride. Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology. John Wiley & Sons, Inc. Published online 2005. DOI:10.1002/0471238961.1915040902051820.a01.pub2
  36. ^ حياة حسين (2010-09-06). "مصر من أكبر 20 مصدرًا للملح ومهددة بالبدء في استيراده خلال 10 سنوات". صحيفة الشروق المصرية.
  37. ^ خطأ استشهاد: وسم <ref> غير صحيح؛ لا نص تم توفيره للمراجع المسماة Schulkin

وصلات خارجية

الملح والصحة

الهيئات الحكومية

Many other government bodies are listed in the References section above.

السلطات الطبية
الهيئات الخيرية وحملاتها
الصحافة
صناعة الملح


بيانات كيميائية

قراءة اضافية

  • Mark Kurlansky, Salt : A World History (Penguin Books, 2002). ISBN 0802713734.
  • Kurlansky, Mark, and S. D. Schindler. The Story of Salt. New York, NY: G.P. Putnam's Sons, 2006. ISBN 0399239987 -- a children's book about salt.
  • Laszlo, Pierre. Salt: Grain of Life. Arts and traditions of the table. New York: Columbia University Press, 2001.
  • Department of Health, Dietary Reference Values for Food Energy and Nutrients for the UK: Report of the Panel on DRVs of the Committee on the Medical Aspects of Food Policy , The Stationery Office.