تونة

تونة
Tuna.jpg
مجموعة أسماك تونة ذات الزعانف الصفراء
التصنيف العلمي
مملكة: حيوانات
Phylum: حبليات
Class: أسماك شعاعية الزعانف
Order: أسماك شبيهة الأفراخ
Family: Scombridae
Genus: تونيات
ساوث, 1845
لحم سمك التونة في طبق سوشي ياباني

سمك التونة سمكة من أسماك المحيطات من رتبة ال أسماك شبيهة الأفراخ. تتميز سمكة التونة بأنها سباحة ماهرة و ذات سرعة فائقة حيث أنه يمكن أن تصل سرعة سمكة التونة إلى 77 متر في الساعة أي ما يقارب 48ميل ا في الساعة.

  • تصنف العديد من أنواع سمك التونةبأنها من ذوات الدم الدافئ على النقيض من العديد من الأسماك من ذوات اللحم الأبيض .لحم التونة يتدرج ما بين الوردي الفاتح إلى الأحمر الغامق.

سمك بحري من فصيلة الإسقُمريات، يمتاز بتطور الأوعية الدموية في أجزاء من العضلات الجانبية مما يمكِّنه من السباحة بسرعة 90 كم/سا ولمسافة طويلة، ورفع درجة حرارة جسمه عدة درجات مقارنةً بدرجة حرارة الوسط المائي. يصعب على الطون التنفس في أثناء الوقوف عن الحركة، ذلك لأن الغطاء الغلصمي يبقى مفتوحاً في أثناء الحركة المستمرة فقط. كما يتميز الطون بغطائه الحرشفي الضعيف التطور مما يسهل حركته في الماء.

تنتشر أنواع الطون في المياه الدافئة (22ـ24 ْم)، غير أن بعضها يصادف في المياه المعتدلة بحثاً عن الغذاء.

والطون من الأسماك الدهنية، لحمه داكن عموماً. ويتميز زيت أسماك الطون بارتفاع نسبة الفوسفوليبيدات فيه، حيث تبلغ نسبتها بالمتوسط 0.67غ لكل 100غ لحم.

بينت الدراسات الأخيرة حول سمك التونة في العالم، أن هذه الموارد قد تعرضت، في أغلب المناطق، للاستغلال المفرط أو أوشك على ذلك. فعمليات صيد سمك الطون في المحيط الأطلسي تخضع حاليّاً إلى نظام الحصة المحددة إلى حد كبير. وفي المحيط الهندي الذي كان يزخر بسمك التونة في الثمانينيات، أضحى من النادر أن يصاد سمك التونة الكبير الحجم فيه، الأمر الذي جعل البلدان المعنية تتخذ عدداً من الإجراءات في هذا الصدد. ويبدو أن المنطقة الوحيدة التي مازال يوجد فيها كميات من مخزونات سمك التونة هي غربي المحيط الهادي.

للتونةأنواع عديدة ذات صفات جسمانية مختلفة فمثلا سمكة التونة البلوفين تمتاز بقدرتها على رفع حرارة جسمها إلى حرارة أعلى من درجة حرارة الماء أضافة إلى أنها تملك قدرة عضلية.مما يمكنها من العيش في مياه باردة و النجاة في ظروف مناخية أقسى.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

التسمية

التصنيف

Bar chart that states Thunnus thynnus is the largest tuna, at 458 centimetres (180 in) followed by Thunnus orientalis at 300 centimetres (120 in), Thunnus obsesus at 250 centimetres (98 in), Gymnosarda unicolor at 248 centimetres (98 in), Thunnus maccoyii at 245 centimetres (96 in), Thunnus albacares at 239 centimetres (94 in), Gasterochisma melampus at 164 centimetres (65 in), Thunnus tonggol at 145 centimetres (57 in), Thunnus alalunga at 140 centimetres (55 in), Euthynnus alletteratus at 122 centimetres (48 in), Kanbcznmbazdmnbdfmbdmnmn.jgnbtsuwonus pelamis at 108 centimetres (43 in), Thunnus atlanticus at 108 centimetres (43 in), Allothunnus fallai at 105 centimetres (41 in), Euthynnus affinis at 100 centimetres (39 in), Auxis thazard thazard at 65 centimetres (26 in),Auxis rochei rochei at 50 centimetres (20 in), and Auxis rochei eudorax at 36.5 centimetres (14.4 in)
Maximum reported sizes of tuna species

تنتمي أسماك الطون إلى خمسة أجناس: التونة المخططة Katsuwonus و التونة الصغيرة القد Euthunnus و التونة الإسقُمرية Auxis و التونة الجنوبية Allothunnus والتونة الشائعة (الحقيقي) Thunnus.

وتضم الأجناس الأربعة الأولى أسماكاً صغيرة القد نسبياً (أقل من 1م طولاً و نحو 6كغ وزناً) تقطن في المياه القريبة من الشواطئ. أما الجنس الخامس Thynnus فأسماكه ضخمة تقطن المياه المفتوحة للمحيطات.

إن أهم أنواع الصيد عالمياً للطون، والتي يقدر إنتاجها بحوالي 3.9مليون طن سنويا، وتشكل خمسة في المائة من الإنتاج العالمي للأسماك البحرية، هي:

التونة المخططة


التونة الصفراء الزعنفة
التونة الكبيرة العين
التونة الطويلة الزعنفة
التونة الشائعة (الزرقاء)

ـ التونة المخططة K.pelamis: واسع الانتشار في المياه الاستوائية وشبه الاستوائية والمعتدلة الحرارة من المحيطات العالمية. يتميز النوع بوجود 3ـ6شرائط طولانية على جانبي الجسم والبطن، لونه سماوي ضارب للبني. ويتكاثر في المياه الاستوائية فقط بعمر 2ـ3سنوات، وخصوبته الفردية (وهي عدد البيوض التي تضعها الأنثى الواحدة سنوياً) نحو 0.2ـ2مليون بيضة سنوياً.

يتغذى هذا النوع بالأسماك صغيرة الحجم والكلمار (نوع من أنواع الحبَّار) والقشريات القاطنة بالقرب من السطح المائي.

يُقدر الإنتاج السنوي لهذا النوع بنحو 1.9مليون طن سنوياً. حيث يتم صيده بالشباك الكيسية Purse seine و خيط الشص الطويل Longline وشباك الجر Trawler.

ويُحضر النوع كغذاء على صورة مُجَمَّدة ومعلَّبة، ويتميز لحمه، كبقية أسماك الطون، بارتفاع حموضته.

ـ التونة الصفراء الزعنفة :Th.albacares استمدت تسميته من كون زعنفتيه الظهرية والحوضية ذات لون برتقالي مشوب بالصفرة .وينتشر هذا النوع في المحيطات الاستوائية وشبه الاستوائية. ويصل طول الفرد فيه إلى 208سم ووزن 176كغ. ويبلغ السمك جنسياً بعمر يقارب السنتين وتقدر خصوبته الفردية بحوالي 2ـ8.5مليون بيضة سنوياً.

يتغذى هذا النوع بالأسماك و [رأسيات الأرجل] والسرطانات وغيرها، ويتم اصطياده بشباك الجر العائمة.

ويُقدر المصيد السنوي لهذا النوع نحو 0.5مليون طن سنوياً. وتستخدم أسماكه في الغذاء معلَّبةً.

ـ التونة الكبيرة العين Th.obesus (الشكل ـ3): واسع الانتشار في المحيطات الاستوائية وشبه الاستوائية. ويصل طول الفرد فيه إلى 236سم ووزن 197كغ. وتبلغ الأسماك جنسيّاً بعمر ست سنوات وبطول 90 ـ100سم.

يتغذى هذا النوع برأسيات الأرجل والقشريات [ر]. ويتم اصطياده بشباك الجر العائمة. ويقدر إنتاجه عالميّاً بنحو 475ألف طن سنوياً. وتستخدم أسماكه في الغذاء مجمدةً ومعلبةً.

ـ التونة الطويلة الزعنفة :Th. alalunga يتميز هذا النوع بالطول الكبير لزعنفتيه الصدريتين . ونتشر في المياه المفتوحة للمحيطات. يصل طول الفرد إلى 150سم ووزن 40كغ. وتقدر الخصوبة الفردية للنوع بنحو 2 ـ3مليون بيضة سنوياً. وهو يتغذى بالكائنات البحرية المتنوعة كالأسماك و رأسيات الأرجل والقشريات.

وتُعد أسماك هذا النوع مادة صيد مهمة. وتُصاد باستخدام الشص, ويتميز لحمها بلونه الأبيض الطري والشهي الذي يشبه لحم الدجاج. وتستخدم عضلاتها البيضاء كمعلَّبات أو مدخَّنةً. ويقدر المصيد العالمي للنوع بنحو 200 ألف طن سنويّاً.

ـ التونة الشائعة (الأزرق) Th.thynnus: سمك سِرْبي ينتشر في المناطق شبه الاستوائية, ونادراً ما يصادف في المياه الاستوائية والمعتدلة من المحيطات. وقد تكيف للحياة في مدى واسع من درجات الحرارة تتراوح بين 5ـ30م. كما أنه يقوم بهجرة موسمية على طول الشواطئ كما هو الحال في البحر المتوسط.

تتميز أسماك هذا النوع (الشكل ـ 5) بلون ظهرها السماوي العاتم، ويصل طول الفرد أحياناً إلى 3أمتار ووزن 500كغ. وتبلغ جنسيّاً بعمر 4ـ5سنوات. وتضع الأنثى الواحدة، كحد أقصى، 10ملايين بيضة سنوياً، وهو يتغذى بكائنات مختلفة من الأسماك واللافقاريات.

يُعد هذا النوع من أسماك الصيد المهمة عالميّاً والتي يتم اصطيادها بشباك الجر العائمة والشص. ويُقدر إنتاجه العالمي سنوياً بنحو 65ألف طن. وتستخدم العضلات البيضاء لأسماكه كمعلَّبات، أما عضلاتها العاتمة فيحضر منها عجينة paste على صورة معلَّبا.[1]


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

علم الأحياء

الصيد التجاري

Photo of larger than human-sized fish lying on a dock with fishermen in background
Tuna being weighed on Greek quay-side
Photo of large tuna being landed on fishing boat
Tuna fishing in Hokkaidō, Japan
Photo of multiple rows of tuna
Tuna at a fish market
Photo of split tuna resting on cutting machine
Tuna cut in half for processing at the Tsukiji fish market in Tokyo, Japan

أساليب الصيد

الإرتباط مع الحيتان

الإرتباط مع الدلافين

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

تناقص أعداد أسماك التونة

بسبب الصيد التجاري المكثف الذي تتعرض له التونة في الأونة الأخيرة مما أدى لأنخفاض كبير في اعدادها. وحسب الاحصاءات المتاحة فان اعداد اسماك التونة "البلوفين" المتاحة حاليا في غرب الاطلنطي انخفضت إلى نسبة 20% مما كانت عليه منذ ثلاثين عاما.و يتم بحث مقترح حالي يوجب على صيادي أسماك التونة تقديم شهادات منشأ للاسماك التي يتم صيدها. [1]

الإدارة والحفظ

تربية الأحياء المائية

التعليب

Photo of grocery shelves
Canned tuna on sale at a supermarket
Photo of plate containing grilled tuna and leafy vegetables
Tuna steak served in a French bistro


التغذية والصحة

Tuna, light, canned in oil, drained solids
القيمة الغذائية لكل 100 g (3.5 oz)
الطاقة 830 kJ (200 kcal)
0 g
8 g
29 g
الڤيتامينات
مكافئ ڤيتامين أ
(3%)
23 μg
Choline
(6%)
29 mg
ڤيتامين د
(45%)
269 IU
آثار فلزات
كالسيوم
(1%)
13 mg
حديد
(11%)
1.4 mg
الماغنسيوم
(9%)
31 mg
فوسفور
(44%)
311 mg
پوتاسيوم
(4%)
207 mg
زنك
(9%)
0.9 mg
مكونات أخرى
ماء 60 g
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database

مستويات الزئبق

انظر أيضاً

المصادر

قراءات اخرى

وصلات خارجية

Wikibooks
Wikibooks Cookbook has an article on

اخبار

  • The Bluefin Tuna in Peril, Scientific American, June 24, 2008
  • How Hot Tuna (and Some Sharks) Stay Warm National Science Foundation, October 27, 2005
  • Haberman, Clyde (25 January 2008). "Tuna Fish Stories: The Candidates Spin the Sushi". The New York Times.