لحم بقري

قطعة نيئة من الأضلاع المعدة للشوي.
أبقار واگيو، مثال على السلالات التي تربى من أجل اللحوم.

اللحم البقري Beef، هو مصطلح طبخ يطلق على اللحم التي مصدرها الأبقار. منذ عصور ما قبل التاريخ، يتناول البشر لحوم الأبقار.[1] ويعتبر اللحم البقري مصدر هام للپروتين عالي الجودة وللمغذيات الأساسية.[2]

يعتبر اللحم البقري هو ثالث أنواع اللحوم استهلاكاً في العالم، حيث يمثل 25% من إجمالي إنتاج اللحوم في العالم، بعد لحوم الخنزير والدواجن بنسبة 38% و30% على التوالي.[3] تعتبر الولايات المتحدة، البرازيل والصين أكبر ثلاث بلدان مستهلكة للحم البقري في العالم.

في 2015، كان أكبر البلدان المصدرة للحم البقري في العالم (يشمل اللحم الجاموسي)، هي الهند (لحم الجاموس فقط)، البرازيل وأستراليا.[4][5] كذلك يعتبر إنتاج اللحم البقري عنصراً هاماً في اقتصاد أوروگواي، كندا، پاراگواي، المكسيك، الأرجنتين، بلاروسيا، ونيكاراگوا.


التسمية

التاريخ

مزارع تربية الأبقار

التقطيع

Beef rump steak on grill pan, cooked to medium rare


التعتيق والليونة

المقالة الرئيسية: تعتيق اللحم
للمزيد من المعلومات: حفظ اللحوم and تعتيق اللحم


الطبخ والتحضير

لحم بقري مفروم مطبوخ.


التسخين الجاف

لحم بقري مشوي على درجة حرارة عالية.
الطريقة الوصف
الشواء هو طهي اللحم البقري على أو تحت مصدر حراري مباشر بدرجة عالية
الباربكيو]] يشير إلى تقنية الطبخ التي تتضمن طبخ اللحوم لفترات طويلة من الزمن على درجات حرارة منخفضة بواسطة مصدر للنار يصدر دخان، مثل أغصان الأشجار المعدة للشواء.
الشواء العلوي مصطلح مشابه يستخدم في أمريكا الشمالية، ويماثل الشواء لكنه يستلزم وجود مصدر الحرارة فوق اللحوم.
صاج الشواء هو طهي اللحوم فوق صاج للشواء حيث يكون مصدر الحرارة أسفل الصاج، كما يستعان بالقليل من المواد الدهنية مثل الزيت لمنع التصاق اللحوم.
التحمير ويتم التحمير بوضع اللحوم في فرن ساخن، لصناعة اللحم المحمر. عادة ما يتم إضافة سوائل؛ وبعض الدهون.
لحم بقري محمر مضاف إليه الخل ومقطع إلى شرائح رفيقة، ويطلق عليه اسم "اللحم البارد".


لحم بقري مقطع.



اللحم المدخن، المعتق، المجفف

لحم بقري بالكري في دكا، بنگلادش.

الممنوعات الدينية

المقالة الرئيسية: الأبقار في الدين
A pamphlet protesting against the Muslim practice of beef-eating. The demon (far right) attempts to slaughter the sacred cow, represented by "the mother of cows" Kamadhenu in whose body all Hindu deities are believed to reside. The colour version ran by the Ravi Varma Press (c. 1912).


المنع القانوني

الهند

كوبا

القيمة الغذائية

لحم مفروم بنسبة دهون 15%
القيمة الغذائية لكل 100 g (3.5 oz)
الطاقة 1,047 kJ (250 kcal)
0 g
نشا 0 g
ألياف غذائية 0 g
15 g
مشبع 5.887 g
أحادي عدم التشبع 6.662 g
متعدد عدم التشبع 0.485 g
26 g
الڤيتامينات
ثيامين (B1)
(4%)
0.046 mg
ريبوفلاڤين (B2)
(15%)
0.176 mg
نياسين (B3)
(36%)
5.378 mg
ڤيتامين B6
(29%)
0.383 mg
فولات (B9)
(2%)
9 μg
ڤيتامين ب12
(110%)
2.64 μg
Choline
(17%)
82.4 mg
ڤيتامين د
(1%)
7 IU
ڤيتامين E
(3%)
0.45 mg
ڤيتامين ك
(1%)
1.2 μg
آثار فلزات
كالسيوم
(2%)
18 mg
حديد
(20%)
2.6 mg
الماغنسيوم
(6%)
21 mg
المنگنيز
(1%)
0.012 mg
فوسفور
(28%)
198 mg
پوتاسيوم
(7%)
318 mg
صوديوم
(5%)
72 mg
زنك
(66%)
6.31 mg
مكونات أخرى
ماء 58 g
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database


مخاوف صحية


مرض جنون البقر

الإنتاج العالمي

أعلى 5 بلدان مصدرة للأبقار واللحم البقري في 2016.

تصدير اللحم البقري، ويشمل اللحم الجاموسي، بالطن المتري في 2016:[6]

الترتيب البلد 2015 %من العالم
1 البرازيل 1,850,000 19.60%
1 الهند 1,850,000 19.60%
3 أستراليا 1,385,000 14.67%
4 الولايات المتحدة 1,120,000 11.87%
5 نيوزيلندا 580,000 6.14%

أعلى 10 بلدان منتجة للأبقار واللحم البقري (2009,2010) [7]

انتاج اللحم البقري (1000 بالطن المتري) (2009)

الترتيب البلد 2009 2010 %
1 الولايات المتحدة 11,889 11,789 −0.8%
2 البرازيل 8,935 9,300 4%
3 الاتحاد الأوروپي-27 7,970 7,920 −0.6%
4 الصين 5,764 5,550 −4%
5 الأرجنتين 3,400 2,800 −18%
6 الهند 2,610 2,760 6%
7 أستراليا 2,100 2,075 −1%
8 المكسيك 1,700 1,735 2%
9 روسيا 1,285 1,260 −2%
10 پاكستان 1,226 1,250 2%


انظر أيضاً

المصادر

  1. ^ Piatti-Farnell, Lorna (2013). Beef: A Global History. London: Reaktion Books. p. 7. ISBN 1780231172 – via EBL Reader. In prehistoric times, our ancestors were known to have hunted aurochs, a type of wild—and rather ferocious—cattle that were the ancestor to modern livestock. 
  2. ^ Oh, Mirae; Kim, Eun-Kyung; Jeon, Byong-Tae; Tang, Yujiao (2016). "Chemical compositions, free amino acid contents and antioxidant activities of Hanwoo (Bos taurus coreanae) beef by cut". Meat Science. 119: 16–21. doi:10.1016/j.meatsci.2016.04.016. PMID 27115864 – via Science Direct. Beef is one of the main animal food resources providing high-quality protein and essential nutrients, including essential amino acids, unsaturated fatty acids, minerals, and vitamins, for human consumption. 
  3. ^ Raloff, Janet (31 May 2003). Food for Thought: Global Food Trends. Science News.
  4. ^ Beef and Veal Meat Exports by Country in 1000 MT CWE. 25 March 2013
  5. ^ Raghavan, TCA Sharad (10 August 2015). "India on top in exporting beef". The Hindu. India. Retrieved 7 October 2016. 
  6. ^ http://beef2live.com/story-world-beef-exports-ranking-countries-0-106903
  7. ^ Daily Livestock Report – Vol. 8, No. 126/ 30 June 2010

وصلات خارجية