فاكهة الراهب

فاكهة الراهب
Fructus Momordicae.jpg
ثمار فاكهة الراهب.
التصنيف العلمي edit
أصنوفة غير معروفة (أصلحها): الحياة
مملكة: النبات
Clade: كاسيات البذور
Clade: ثنائيات الفلقة الحقيقية
الفرع الحيوي: ورديات (صُفيف)
الجنس: Siraitia
Species:
S. grosvenorii
Binomial name
Siraitia grosvenorii
Synonyms[1]

Momordica grosvenorii سونگل
Thladiantha grosvenorii (سونگل) سي جفري

Siraitia grosvenorii (فاكهة الراهب)
الصينية التقليدية羅漢果
الصينية المبسطة罗汉果
المعنى الحرفي"arhat fruit"

فاكهة الراهب والمعروفة أيضًا باسم سيرايتيا گروسڤينور أو لوهان هو نبات متسلق معمر عشبي من عائلة القرع، الفصيلة القرعية. موطنها الأصلي جنوب الصين وشمال تايلند. يُزرع النبات من أجل مستخلص ثماره، الذي يسمى موگروسيد، الذي يخلق إحساسًا بالحلاوة أقوى ب250 مرة من السكروز.[2] يستخدام مستخلص الموگروسيد كمُحلي منخفض - السعرات الحرارية للمشروبات وفي الطب الصيني التقليدي.

تم اختيار اسم النوع العلمي تكريمًا لگيلبرت هوفي گروسڤنور، الذي ساعد، بصفته رئيسًا للجمعية الجغرافية الوطنية، في تمويل رحلة استكشافية في ثلاثينيات القرن الماضي للعثور على النبات الحي في الصين حيث كان يُزرع.[3]

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

أصل التسمية

تم ذكر الفاكهة لأول مرة في سجلات الصينيين في القرن الثالث عشر في گوانگ‌شي في منطقة گوي‌لين.[4] أدت صعوبة الزراعة إلى خروج الفاكهة من مجموعة التقاليد العشبية الصينية التي تعتمد على المنتجات المتاحة بسهولة أكبر.

كلمة لوهان (羅漢) هي اختصار لكلمة ألوهان (صينية: 阿羅漢�) وهي ترجمة حرفية قديمة للكلمة السنسكريتية الهندية arhat (الپـْراكـْريتية: arahant: المستبصر أو المستنير). في التقاليد البوذية القديمة يطلق على الراهب المستنير arhat (أرهات)، والذي حصد ثمار الاستنارة "arhatship" أو (السنسكريتية: arhattaphala).[4] تم تقديم هذا باللغة الصينية كـ "luóhàn guǒ" (حرفياً "فاكهة أرهات" أو "فاكهة الراهب") والتي أصبحت فيما بعد التسمية التجارية الصينية والغربية لهذا النوع من الفاكهة الحلوة.[5]

يطلق عليها (باللغة الڤيتنامية: la han qua لاهان كوا ، والتي تعني أيضًا فاكهة آرهات)، أو الفاكهة طويلة العمر (تستخدم أيضًا لفواكه أخرى).[5]


التاريخ والانتشار

تم العثور على أول تقرير في إنجلترا عن العشب في مخطوطة غير منشورة كتبها جي ويدمان گروف وهوه هين تشيونگ عام 1938.[4] تم نقل الفاكهة إلى الولايات المتحدة في أوائل القرن العشرين. ذكر گروف أنه خلال زيارة قام بها إلى وزارة الزراعة الأمريكية في عام 1917، أظهر له عالم النبات فريدريك كوفيل فاكهة (luo han guo: فاكهة الراهب) تم شراؤها من متجر صيني في واشنطن العاصمة. تم إدخال بذور الفاكهة، التي تم شراؤها من متجر صيني في سان فرانسيسكو، في الوصف النباتي للأنواع في عام 1941.[4]

يُنسب البحث الأول حول المكون الحلو في فاكهة الراهب إلى إلى سي.إتش. لي، الذي كتب تقريرًا باللغة الإنجليزية عنه في عام 1975، وأيضًا إلى تسونماتسو تاكموتو، الذي عمل عليه في أوائل الثمانينيات في اليابان (قرر تاكيموتو لاحقًا للتركيز على نبات الحلو المماثل، النبات الأزرق الملتف).

استمر تطوير منتجات فاكهة الراهب في الصين منذ ذلك الحين ، مع التركيز بشكل خاص على تطوير المستخلصات المركزة.[4]

الوصف

يبلغ طول النبات المتسلق من 3 إلى 5 أمتار، ويتسلق فوق النباتات الأخرى عن طريق محلاق الذي يلتف لتف حول أي شيء تلمسه. يبلغ طول الأوراق الضيقة على شكل قلب 10-20 سم. أما الثمرة مستديرة، فيبلغ قطرها 5-7 سم، ناعمة، صفراء-بنية أو خضراء-بنية اللون ، وتحتوي على خطوط من نهاية جذع الفاكهة مع قشرة صلبة ولكن رقيقة مغطاة بالشعر الناعم. يحتوي الجزء الداخلي من الفاكهة على اللب الصالحة للأكل، والتي، عند تجفيفها، تشكل قشرة رقيقة بنية فاتحة وهشة يبلغ سمكها حوالي 1 مم. البذور مستطيلة وشبه كروية. تؤكل الفاكهة الداخلية طازجة، وتستخدم القشرة لصنع الشاي.

تتميز فاكهة الراهب بحلاوتها التي يمكن أن تتركز من عصيرها. تحتوي الفاكهة على 25 إلى 38% من الكربوهيدرات المختلفة، بشكل رئيسي الفركتوز والگلوكوز. تزداد حلاوة الفاكهة بسبب الموگروسيدات، وهي مجموعة ترايتيربين گليكوسيدات (صابونين). تم ترقيم الموگروسيدات الخمسة المختلفة من 1 إلى 5؛ المكون الرئيسي هو موگروسيد ڤ، والذي يعرف أيضًا باسم إسجوسيد.[4]

التخليق الحيوي موگروسيد

كشف تحليل واحد لـ200 جين مرشح من فاكهة الراهب عن خمس عائلات إنزيمية تشارك في تخليق موگروسيد 5: سكوالين إپوكسيداز، وترايتيربينويد سينثاز وإپوكسايد هيدروبلاس و سيتوكروم پي450 ويوريدين ثنائي الفوسفات - الجلوكوزيل ترانسفيراز.[2] يتضمن المسار الأيضي للتخليق الحيوي للموگروسيد مرحلة أولية من تطور الفاكهة عندما يتم استقلاب السكوالين إلى ثنائي گلوكوزيلاتيد، رباعي هيدروكسي كوربيتاديينول، ثم أثناء نضج الفاكهة، يتم إضافة مجموعات گلوكوزيل المتفرعة وتحفيزها، مما يؤدي إلى موگروسيد إم4 وإم5 وإم6 الحلو.[2]

الزراعة

إن إنبات البذور بطيء وقد يستغرق عدة أشهر. ينمو النبات في مقاطعة گوانگ‌شي الواقع في في أقصى جنوب الصين (بالقرب من الجبال في گوي‌لين تقريبًا)، يالإضافة إلى گوانگ‌دونگ وگوي‌ژو وهونان وجيانگ‌شي.[4] تضفي هذه الجبال الظل للنباتات وغالبًا ما تكون محاطة بضباب يحمي النباتات من أشعة الشمس. ومع ذلك، فإن المناخ في هذه المقاطعة الجنوبية دافئ. نادرًا ما يوجد النبات في البرية، لذلك تمت زراعته لمئات السنين.[4]

تشير السجلات في وقت مبكر من عام 1813 إلى زراعة هذا النبات في مقاطعة گوانگ‌شي. تقع معظم المزارع في مقاطعة يونگفو و مقاطعة لينگوي.

اكتسبت بلدة لونگ جيانگ في مقاطعة يونگفو اسم "موطن فاكهة الراهب الصينية"؛ تم إنشاء عدد من الشركات المتخصصة في صنع مستخلصات فاكهة الراهب والمنتجات النهائية في المنطقة. مصنع يونگفو للأدوية هو أقدم هذه المصانع هناك.

المعالجة التقليدية

تقطع ثمار فاكهة الراهب المجففة، مع إزالة البذور.

يتم حصاد فاكهة الراهب على شكل فاكهة خضراء مستديرة، تصبح بنية عند التجفيف.[4] نادرًا ما يتم استخدامه في شكله الطازج، حيث يصعب تخزينه عندما يكون طازجًا.

وبالتالي، عادة ما يتم تجفيف الثمار قبل استخدامها مرة أخرى وتباع بهذه الطريقة في متاجر أعشاب صينية. تُجفف الثمار ببطء في الأفران مع الاحتفاظ بها وإزالة معظم الروائح غير المرغوب فيها. ومع ذلك، تؤدي هذه التقنية أيضًا إلى تكوين العديد من النكهات المرة و القابضة. هذا يحد من استخدام الفواكه المجففة والمستخلصات في تحضير الشاي المخفف، والحساء، وكمُحلٍ للمنتجات التي عادةً ما يُضاف إليها السكر أو العسل.[6]

التصنيع التجاري

تم تسجيل براءة اختراع لعملية تصنيع مُحلي مفيد من فاكهة الراهب في عام 1995 بواسطة پروكتر وگامبل.[7] تنص براءة الاختراع على أن فاكهة الراهب تحتوي على العديد من النكهات المتداخلة، مما يجعلها غير مجدية للتطبيقات العامة، وتصف عملية إزالتها. المركبات المخالفة هي الكبريت - التي تحتوي على مواد متطايرة مثل ثنائي كبريتيد الهيدروجين وميثيونال، وميثيونول، وكبريتيد ثنائي الميثيل و[ميثيل مركابتان]] والتي تتشكل من الأحماض الأمينية التي تحتوي على الكبريت، مثل ميثيونين و إس-ميثيل ميثيونين وسيستين وسيستئين.[7]

عامل مُحلي

يأتي الطعم الحلو للفاكهة أساسًا من الموگروسيد،[2] وهو عبارة عن مجموعة من گليكوسيدات الترتربن التي تشكل حوالي 1٪ من لحم الفاكهة الطازجة.[4] من خلال استخلاص سائل-سائل ، يمكن الحصول على مسحوق يحتوي على 80٪ موگروسيدات، وأهمها موگروسيد-5 (إسگوسيد).[4] العوامل الأخرى المماثلة في الفاكهة هي سيامينوسيد ونيوموگروسيد.[4]

Dish of monkfruit sweetener

في هذه العملية، تتم إزالة القشر والبذور، وتحويل اللب إلى مركز الفاكهة أو هريس.[7] يمكن استخلاص عصير إضافي من اللب المتبقي بالماء الساخن. العصير متجانس، يتم تحمضه قليلاً لمنعه من التحول إلى [[هلام] وتحسين النكهة، ثم تتم معالجته ببكتيناز أو أي إنزيم آخر لتفكيك البكتين. تتم إزالة معظم العوامل غير ذات النكهة بعد ذلك باستخدام راتنجات التبادل الأيوني، مثل پوليمر بولي ستايرين - ديڤينيل بنزين مشتركالمسلفن أو حمض پولي أكريليك. بدلاً من ذلك يمكن أن تكون النكهات المنفصلة ممتزة عن طريق عوامل مثل الفحم أوالبنتونيت، والتي تتم إزالتها بالترشيح؛ أو ترسب مع الجيلاتين أو عوامل التبلور الأخرى. تتم إزالة معظم المواد المتطايرة الكبريتية المتبقية بعد ذلك عن طريق التبخر منخفض الضغط.[7] ثم يتم بسترة العصير لإبطال مفعول الإنزيمات الطبيعية المتبقية وقتل الكائنات الدقيقة. يُزعم أن هذه العملية تحافظ على جزء كبير من الموگروسيدات الموجود في الفاكهة،[7] مع حلاوة ناتجة عن مستوى أقوى بحوالي 250 مرة من السكروز.[2]

Safety

At least one generally recognized as safe (GRAS) notice has been received by the U.S. Food and Drug Administration.[8]

In Europe, it is classified as an unapproved Novel Food (not used in the food system before May 1997) which means that it may be marketed as a food or food ingredient only after a safety assessment and approval by the European Commission; as of 2020, Siraitia grosvenorii was not listed among approved Novel Foods in the EU.[9]

Traditional uses

The plant is most prized for its sweet fruits, which are used for medicinal purposes and as a sweetener.[10][11] In traditional Chinese medicine, it is used for cough and sore throat and in southern China it is believed to be a longevity aid.[4][5] The fruits are generally sold in dried form, and traditionally used in herbal tea or soup.

References

  1. ^ "The Plant List".
  2. ^ أ ب ت ث ج Itkin, M.; Davidovich-Rikanati, R.; Cohen, S.; Portnoy, V.; Doron-Faigenboim, A.; Oren, E.; Freilich, S.; Tzuri, G.; Baranes, N.; Shen, S.; Petreikov, M.; Sertchook, R.; Ben-Dor, S.; Gottlieb, H.; Hernandez, A.; Nelson, D. R.; Paris, H. S.; Tadmor, Y.; Burger, Y.; Lewinsohn, E.; Katzir, N.; Schaffer, A. (2016). "The biosynthetic pathway of the nonsugar, high-intensity sweetener mogroside V from Siraitia grosvenorii". Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. 113 (47): E7619–E7628. doi:10.1073/pnas.1604828113. PMC 5127336. PMID 27821754.
  3. ^ Walter T. Swingle (1941). "Momordica grosvenori sp. nov.: The source of the Chinese Lo Han Kuo". Journal of the Arnold Arboretum. 22: 197–203.
  4. ^ أ ب ت ث ج ح خ د ذ ر ز س ش Dharmananda S (2004). "Luo han guo: Sweet fruit used as sugar substitute and medicinal herb". Institute for Traditional Medicine Online. Retrieved 30 October 2012. {{cite journal}}: Cite journal requires |journal= (help)
  5. ^ أ ب ت Ling Yeouruenn, A New Compendium of Materia Medica, 1995 Science Press, Beijing
  6. ^ Hsu HY, et al., Oriental Materia Medica, 1986 Oriental Healing Arts Institute, Long Beach, California
  7. ^ أ ب ت ث ج Downton GE; et al. (2 May 1995). "Process and composition for sweet juice from cucurbitaceae fruit, patent number US 5411755 A". US Patent and Trademark Office; assignee: The Procter & Gamble Co.
  8. ^ Letter Notifying FDA for GRAS Status, 2014May 2020
  9. ^ "Search; Siraitia grosvenorii". Novel Food Catalogue, European Commission. 2017. Retrieved 1 May 2020.
  10. ^ Kinghorn AD and Soejarto DD (2002). "Discovery of terpenoid and phenolic sweeteners from plants". Pure and Applied Chemistry. 74 (7): 1169–1179. doi:10.1351/pac200274071169. S2CID 85880304.
  11. ^ Dai Yin-Fang and Liu Cheng-Jun, translated by Ron Edwards and Gong Zhi-Mei (1986). Fruits As Medicine: A Safe and Cheap Form of Traditional Chinese Food Therapy. Kuranda, Australia: The Ram's Skull Press.


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

External links

تمّ الاسترجاع من "https://www.marefa.org/w/index.php?title=فاكهة_الراهب&oldid=3984910"