مطعم

كواپي، أصغر مطعم في العالم،[1] يقع في إيسالمي، فنلندا.

المطعم هو مكان لإعداد وتقديم الطعام والشراب للعملاء.[2] عادة ما تقدم الوجبات ويتناولها العملاء داخل المطعم، لكن هناك العديد من المطاعم التي تقدم خدمة الطلبات الخارجية وخدمات توصيل الطعام. تتنوع المطاعم من حيث شكل المكان أو طريقة إعداد الطعام وتقديمه. فمنها ما يقدم الوجبات السريعة أو الوجبات الخفيفة، ومنها ما يقدم المشروبات بجانب الحلوى والمخبوزات، وصولاً إلى المطاعم الفاخرة التي تقدم الوجبات باهظة الثمن.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

التاريخ

أطلاق ثيرموپوليوم في پومپي.
طاولة خدمة في ثيرموپليوم في پومپي.

أشير لأماكن الأكل العامة الشبيهة بالمطاعم في سجل مصري قديم يعود لعام 512 ق.م. كان يقدم طباً واحداً فقط، مكون من الحبوب والطيور البرية والبصل.[3]

يعتبر الثيرموپوليوم هو سلف المطاعم الحديثة، وهو منشأة أو مكان في اليونان وروما القديمة حيث يباع الطعام الجاهز والمشروبات. ويمكن مقارنة الثيرموپوليوم بمطعام الوجبات السريعة الحديثة. كان زبائن الثيرموپوليوم من الطبقات الفقيرة التي لا تمتلك مطابخ خاصة في منازلها.[4]

وفي القرن الحادي والثاني عشر، في عهد أسرة سونگ الصينية، ظهرت المطاعم في شكلها الحديث. كان في المدن الكبرى مثل كاي‌فنگ وهانگ‌ژو أماكن لبيع الأطعمة الجاهزة حيث كانت تقدم للتجار المسافرين بين المدن. كان هناك فريق من النوادل يتلقون طلبات العملاء وبعد إعدادها في المطبخ يقدمونها للعملاء.[5][6]

في اليابان، ظهرت ثقافة المطاعم في القرن السادس عشر من بيوت الشاي المحلية. ابتكر صاحب بيت الشاي سن نو ري‌كيو تقليد الوجبات المتعددة الأطباق "كاي‌سكي"، ووسع أحفاده التقليد ليشمل الأطباق المتخصصة وأدوات المائدة التي تتوافق مع الشكل الجمالي لتقديم الطعام.[5]

في أوروپا، كانت الفنادق التي تقدم الطعام والسكن، والحانات حيث يتم تقديم الطعام جنبًا إلى جنب مع المشروبات الكحولية شائعة في العصور الوسطى وعصر النهضة. في إنگلترة، كانوا يقدمون عادةً أطعمة مثل السجق وفطيرة الراعي.[7] كانت محلات الطهي شائعة أيضًا في المدن الأوروپية خلال العصور الوسطى. كانت هذه الأماكن تقدم أطباقًا مثل الفطائر والحلويات والصلصات والأسماك واللحوم المشوية. يمكن للعملاء إما شراء وجبة جاهزة أو إحضار اللحوم الخاصة بهم لطهيها. نظرًا لأن المنازل الخاصة الكبيرة فقط كان لديها وسائل الطهي، فقد كان سكان المدن الأوروپية يعتمدون على تلك الأماكن بشكل كبير.[8]


أنواع المطاعم

تُصنف المطاعم أو تُميز بعدة طرق مختلفة. عادةً ما تكون العوامل الأساسية هي الطعام نفسه (على سبيل المثال طعام نباتي، مأكولات بحرية، شرائح لحمالمطبخ (على سبيل المثال، مطبخ عربي، إيطالي، كوري، صيني، ياباني، هندي، فرنسي، مكسيكي، تايلاندي) أو أسلوب العرض (مثل طعام على الطاولة، بوفيه مفتوح، وجبات سريعة).

معطم بازيليكا على ساحل كلوسارنرانتا، هلسينكي، فنلندا.

تختلف المطاعم من المطاعم المتواضعة والمطاعم الباهظة. تقدم بعض المطاعم الوجبات ذات السعر المحدد، أو الوجبات السريعة التي عادة ما يتردد عليها الشباب والموظفين حيث تكون فروعها في وسط المدن وبالقرب من الشركات التجارية. وهناك المطاعم الباهظة التي تقدم الطعام والمشروبات الفاخرة.

في بعض المطاعم يقدم الطعام على الطاولة عن طريق النادل وبعضها يقوم العميل بالذهاب لطلب الوجبة ودفع ثمنها وتسلمها والذهاب بها للطاولة وتناول الطعام. كذلك توجد في بعض المطعام خدمة أخذ الطلبات من السيارة وتسليمها في السيارة خارج المطعم، وأخرى لتلقي الطلبات عن طريق الهاتف أو الإنترنت وتوصيلها للمنزل.


عمال المطعم

طاولة اجتماعات لتناول عشاء العمل في مطعم ماركوس في وسط لندن.


حسب البلد

أوروپا

جاردن كافيه في فندق ريتز پاريس (1904).



أمريكا الشمالية



أمريكا الجنوبية

أدلة المطاعم

نوما في كوپنهاگن، الدنمارك، مصنف كمطعم بنجمتين حسب دليل ميشيلان.
بلو هل آت ستون بارنز، في پوكانتيكو هلز، نيويورك، هو مطعم بنجمتين حسب تصنيف ميشلان.


الاقتصاد

Gunpowder Cellar of Tartu, a former 18th-century gunpowder cellar and current beer restaurant in Tartu, إستونيا.
مطعبم في مطعم دلمونيكو، مدينة نيويورك، 1902.



. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

التنظيم

المخاطر المهنية

انظر أيضاً

الهوامش

  1. ^ The world's smallest restaurants, Fox News 23 January 2013. Accessed on 30 June 2022.
  2. ^ "Definition of RESTAURANT". Merriam-Webster.
  3. ^ United States Congress. Senate Select Committee on Nutrition and Human Needs (22 June 1977). Diet Related to Killer Diseases. U.S. Government Printing Office.
  4. ^ "Take-out restaurants existed in ancient Rome and were called "thermopolia"". The Vintage News. 26 November 2017.
  5. ^ أ ب Roos, Dave (18 May 2020). "When Did People Start Eating in Restaurants?". History.com.
  6. ^ Gernet (1962:133)
  7. ^ Mealey, Lorri (13 December 2018). "History of the Restaurant". The Balance Small Business.
  8. ^ Symons, Michael: A History of Cooks and Cooking, p. 312

المراجع

قراءات إضافية

وصلات خارجية