ملحق:قائمة الزيوت النباتية
| الزيوت النباتية | |
|---|---|
 | |
| زيت الزيتون | |
| الأنواع | |
| دهون نباتية | (قائمة) |
| النقع | (قائمة) |
| الاستعمالات | |
| زيت تجفيف - دهان زيتي | |
| زيت طهي | |
| وقود - ديزل حيوي | |
| المكونات | |
| دهن مشبع | |
| دهن أحادي اللا تشبع | |
| دهن متعدد اللا تشبع | |
| دهن متحور | |
الزيوت النباتية هي الدهون الثلاثية المستخرجة من النباتات. وكانت هذه الزيوت جزءا من الثقافة الإنسانية لآلاف السنين.[1] وتستخدم الزيوت النباتية الصالحة للأكل في الغذاء، سواء في الطبخ كما تستخدم في صورة مكمل غذائي وفى العديد من الزيوت الغذائية يتم إستتخدامها كوقود وفى الإضاءة مثل المصباح النفطي وكبديل عن مواد الوقود البترولية . بعض من كثير من الاستخدامات الأخرى تشمل تشطيبات الخشب ، الطلاء الزيتي، و العناية بالبشرة.
هناك ثلاث طرق رئيسية لاستخراج الزيوت النباتية. حيث يوضع الجزء ذي الصلة من النبات تحت الضغط لاستخراج الزيت، وهو ما يعطي إستخراج الزيت ويمكن أيضا استخراج الزيوت من النباتات عن طريق إذابة أجزاء من النباتات في الماء أو أى مذيب آخر ويجوز فصل المحلول من المواد النباتية والمركزة، وهو ما يعطي استخراج الزيت بواسطة التسريب ويمكن أيضا أن يفصل الخليط عن طريق تقطير الزيت بعيدا عن المواد النباتية. وتسمى الزيوت المستخرجة بواسطة هذا الأسلوب الأخير الزيوت العطرية والزيوت العطرية في كثير من الأحيان لها خصائص واستخدامات مختلفة عن الزيوت النباتية المستخرجة بالضغط أو التسريب . زيوت macerated تتم عن طريق غمر أجزاء من النباتات في قاعدة زيتية، وهي عملية تسمى استخراج السائل بالسائل.
مصطلح "الزيوت النباتية" يمكن تعريفه على أضيق نطاق اشارة فقط للمواد التي تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة ,[2] أو تعريفها على نطاق واسع دون النظر إلى حالة المادة وعند درجة حرارة معينة.[3] لهذا السبب، بعض البنود في هذه القائمة لاينبغى تطبيق تسميتها من الزيوت النباتية وفقا لجميع التفاهمات لهذا المصطلح.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
الزيوت الصالحة للأكل
الزيوت الرئيسية
هذه الزيوت تشكل جزءا كبيرا من إنتاج زيت الطعام في جميع أنحاء العالم. وتستخدم أيضا كلها كزيت للوقود .
- زيت جوز الهند ،هو زيت طهي، مع كثير من التطبيقات الطبية والصناعية كذلك.وهو يستخرج من نواة أو من قلب ثمرة نخيل جوز الهند.وهو شائع في المناطق المدارية، وغير عادي في تكوينه، مع سلسلة الأحماض الدهنية المتوسطة .[4]
- زيت الذرة، واحدة من الزيوت الأساسية التي تباع باسم زيت سلطة و زيت الطهي [5]
- زيت بذرة القطن ، كما يستخدم كزيت سلطة وزيت الطهي، سواء محليا وصناعيا.[6]
- زيت الزيتون، ويستخدم في الطبخ، ومستحضرات التجميل ، الصابون ، وكوقود لمصابيح النفط التقليدية .[7]
- زيت النخيل، أكثر الزيوت إنتاجا على نطاق واسع في المناطق الاستوائية .[8] شعبية في غرب أفريقيا والمطبخ البرازيلى [9] كما يستخدم لصنع الوقود الحيوي [10]
- زيت الفول السوداني ( زيت الجوز الأرضي)، هو زيت نقى شفاف مع بعض التطبيقات لصنع أطباق السلاطة، ونظرا لارتفاع نقطة تبخره ، فإنه يستخدم خصوصا لالقلي. [11]
- زيت بذور اللفت، بما في ذلك زيت الكانولا، واحدا من الزيوت الأكثر استخداما على نطاق واسع.[12]
- زيت العصفر ، حتى 1960 كان يستخدم في صناعة الطلاء ، والآن في الغالب يعد إستخدامه بمثابة زيت للطهي.[13]
- زيت السمسم ، حين يستخلص بالضغط البارد يستخدم مثل زيت الطبخ الخفيف،وحين يستخلص بالضغط الساخن يعطى لنكهة أقوى ويكون أكثر قتامة.[14]
- زيت فول الصويا، ينتج كمنتج ثانوي من تجهيز علف الصويا.[15]
- زيت عباد الشمس، وهو يعد من أكثر زيوت الطهي شيوعا، ويستخدم أيضا لجعل وقود الديزل الحيوي. [16]
- زيت الخردل، ويستخدم لأغراض الطهي
زيوت الجوز
وتستخدم زيوت الجوز عموما في الطبخ، نظرا لالنكهة القوية. معظمها مكلف للغاية، وذلك بسبب صعوبة استخراج الزيت.
- زيت اللوز، تستخدم أساسا زيت للطعام، ولكن في المقام الأول في صناعة مستحضرات التجميل * زيت اللوز, ايستعمل باعتباره زيت للطعام، ولكن في المقام الأول في تصنيع مستحضرات التجميل.[17]
- الزان زيت الجوز، من فاغوس sylvatica المكسرات، هو زيت يعتبر جيدا للأكل في أوروبا، ويستخدم للسلطات والطبخ.[18]
- زيت الكاجو ، مماثلة إلى حد ما لزيت الزيتون. قد يكون له قيمة لمكافحة تجاويف الأسنان. [19]
- زيت البندق، ويستخدم أساسا لنكهته. كما يستخدم في العناية بالبشرة، وذلك بسبب طفيف تأثيره القابض الطبيعى.[20]
- زيت المكاديميا ، مع نكهة الجوز خفيفة و نقطة تبخر عالية [21]
- زيت Mongongo الجوز (أوزيت manketti )، من بذور rautanenii Schinziophyton، الشجرة التي تنمو في جنوب أفريقيا. عالية في فيتامين E. كما تستخدم في العناية بالبشرة.[22]
- زيت جوز البقان، تقدر قيمتها باعتبارها زيت الطعام، ولكن بتطلب البقان كونه طازجا للحصول على زيت ذى نوعية جيدة.<ref>{{cite web
زيوت الجوز
زيوت من بذور القرع والبطيخ
مضافات غذائية
عدد من الزيوت مستخدمة ك مواد مضافة للطعام، لمحتواها المغذّي أو تأثيرها الطبي.
زيوت أخرى صالحة للأكل
زيوت مستخدمة كوقود حيوي
زيوت متعددة الأهداف تستخدم كوقود حيوي
زيوت غير صالحة للأكل تستخدم فقط أو بشكل أساسي كوقود حيوي
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
تجفيف الزيوت
زيوت أخرى
عدد من الزيوت النباتية المضغوطة ليست صالحة للأكل، أو ليست مستخدمة كزيت صالح للأكل.
شاهد أيضا
مراجع عامّة
ملاحظات ومراجع
- ^ "4,000-year-old 'kitchen' unearthed in Indiana". Archaeo News. January 26, 2006. Retrieved 2011-12-30.
- ^ Parwez Saroj. The Pearson Guide to the B.Sc. (Nursing) Entrance Examination. Pearson Education India. p. 109. ISBN 81-317-1338-5.
- ^ Robin Dand (1999). The International Cocoa Trade. Woodhead Publishing. p. 169. ISBN 1-85573-434-6.
- ^ Gursche, Siegfried (2008). Coconut Oil: Discover the Key to Vibrant Health. Book Publishing Company. p. 12. ISBN 1-55312-043-4. Retrieved 2012-01-21.
- ^ Food Fats and Oils (PDF) (9 ed.). Institute of Shortening and Edible Oils. 2006. p. 27. Retrieved 2011-11-19.
- ^ "Twenty Facts about Cottonseed Oil". National Cottonseed Producers Association. Retrieved 2011-10-17.
- ^ "Difference Between Olive oil and Extra Virgin Olive oil". Difference Between.net. Retrieved 2011-10-19.
- ^ "Palm Oil Facts". Soyatech. Retrieved 2011-10-19.
- ^ "Palm oil". Food dictionary. Epicurious. Retrieved 2011-10-19.
- ^ "Corporate power: The palm-oil-biodiesel nexus". Seedling. GRAIN. July 2007.
- ^ Dean, Lisa L.; Davis, Jack P.; Sanders, Timothy H. (2011). "Groundnut (Peanut) Oil". In Frank Gunstone (ed.). Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Uses. John Wiley & Sons. p. 225. ISBN 1-4443-3268-6.
- ^ "Canola Oil - The Myths Debunked". Canola Council of Canada. Retrieved 2011-10-19.
- ^ Boland, Michael (January 2011). "Safflower". Agriculture Marketing Resource Center. Retrieved 2011-10-17.
- ^ Hansen, Ray (August 2011). "Sesame profile". Agriculture Marketing Resource Center. Retrieved 2011-11-19.
- ^ Bennett, David (February 5, 2003). "World soybean consumption quickens". Southeast Farm Press. Retrieved 2011-10-24.
- ^ Boland, Michael; Stroade, Jeri (August 2011). "Sunflower profile". Agricultural Marketing Resource Center. Retrieved 2011-10-17.
- ^ Axtell, "I. Individual monographs".
- ^ Janick, Jules; Paull, Robert E. (2008). The encyclopedia of fruit & nuts. Cabi Publishing. p. 405. ISBN 0-85199-638-8. Retrieved 2011-11-21.
- ^ Himejima, Masaki; Kubo, Isao (1991). "Antibacterial agents from the cashew Anacardium occidentale (Anacardiaceae) nut shell oil". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 39 (2): 418–21. doi:10.1021/jf00002a039.
{{cite journal}}: Unknown parameter|laydate=ignored (help); Unknown parameter|laysource=ignored (help); Unknown parameter|laysummary=ignored (help) - ^ Madhaven, N (2001). "Final Report on the Safety Assessment of Corylus Avellana (Hazel) Seed Oil, Corylus Americana (Hazel) Seed Oil, Corylus Avellana (Hazel) Seed Extract, Corylus Americana (Hazel) Seed Extract, Corylus Rostrata (Hazel) Seed Extract, Corylus Avellana (Hazel) Leaf Extract, Corylus Americana (Hazel) Leaf Extract, and Corylus Rostrata (Hazel) Leaf Extract". International Journal of Toxicology. 20 (1 Suppl): 15–20. doi:10.1080/109158101750300928. PMID 11358108.
- ^ خطأ استشهاد: وسم
<ref>غير صحيح؛ لا نص تم توفيره للمراجع المسماةsimmons - ^ Bafana, Busani (July 2009). "Mongongo–a tough nut worth cracking". New Agriculturist. Retrieved 2011-04-28.
{{cite web}}: External link in|publisher=