رفيسة

رفيسة

النوع	ثريد
مكان الأصل	المغرب
المكونات الرئيسية	msemmen, دجاج, lentils, fenugreek, ras el hanout
طاقة الطعام (per serving)	901 ألف سـُعر
معلومات أخرى	Sodium 1,437 mg, protein 37 g, vitamin A 6%, calcium 7%, vitamin C 12%, iron 50%
Cookbook: رفيسة  وسائط متعلقة بـMedia: رفيسة من مشاع المعرفة.

الرفيسة هو نوع من الثريد يميز قائمة الطبق المغربي التقليدي، وتعتبر الرفيسة من الأطباق الشعبية الأكثر استهلاكا خاصة في الأوقات الباردة والمعتدلة.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 المكونات والمقادير

• دجاجة كبيرة تقطع إلى قطع او تبقى كما هي حسب الرغبة.
• قطعني بصل مفرومتن.
• 4 بصلات مقطعتين بشكل شرائح
• توابل وهي: ملح و فلفل اسود مطحون نصف ملعقة كركم او خرقوم ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن. ويمكن اضافة العديد من التوابل لكن الحد الأدنى من التوابل يجب تتكون من “قرفة + قرنفل + جوزة الطيب + حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة
• 4 – 6 فصوص ثوم مقشر
• كاس صغير زيت الزيتون
• ملعقة كبيرة أو 2 من السمن اوزبدة مملحة
• 1/4 كوب من حب الحلبة
• 2 كوب من العدس (يمكن أن يُضاف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف)
• حزمة مكونة من: الكزبرة و البقدونس ويمكن اضافة ورقة غار.

 مقادير العجين

• 1 كلغ من دقيق القمح المغربل.
• 1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
• ملح

 لطهي الفطائر

يمكن أن يتم بزيت المائدة أو زبدة سائحة

 طريقة التحضير

 طبخ الدجاج

ويفضل أن يعد مرق الدجاج قبل فترة حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين. يوضع في إناء البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة وينقع الدجاج جيدا وسط التوابل ثم يغطى و يترك في محيط بارد. ثم يوضع الإناء على النار، ويوضضع الدجاج المنقوع مع كل ما معه، ويضاف قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليغلي، ويحركحرك مرة مرة تقريبا 5 – 10 دقائق. ثم تضاف الحلبة حب والعدس ورأس الثوم كاملاُ بقشرته ويمكن إضافة البازيلا و الفول اليابس. كما يمكن إضافة الملح والبهارات والسمن وزيت الزيتون إذا لزم الأمر. وعندما تاخد الدجاجة بعض اللونـ تُضاف رقائق البصل ويحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا، ثم يضاف عليها لتران من الماء، ثم تُغطى وتترك تطبخ ساعة على الأقل. أو حتى تنضج وخلال طبخها يتم التأكد دائما من كمية المرق ويضاف الملح والبهارات والسمن وزيت الزيتون إذا لزم الأمر.

 إعداد العجين

يوضع الدقيق على شكل هرم وفي وسطه الملح ويُعجن الكل بالماء مثل الخبز بحيث تُدلك بشكل كافي. بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة تغطى بمنديل وتبعد عن مجرى الهواء وتترك ترتاح حوالي ربع الساعة، تم تشكل بشكل كرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت والزبدة المذابة) وتوضع جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك.

ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت والزبدة للحصول على ورقة رقيقة ثم تطهى في مقلاة بدون دهن ثم تؤخد فطيرة وتلوى على الطاولة وتقطع للحصول على شرائط رقيقة، ويمكن أن تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة وليس إلى شرائط حسب الرغبة، وعند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق أكثر كثاف

تصطف شرائط الفطائر في طبق التقديم، وتوضع قطع اللحم في الأعلى ثم تسقى بالمرق، و العدس والبصل والحلبة مع الثوم من الأعلى.

 انظر أيضاً

• كسكس
• طاجين

 المراجع

قالب:Food-stub