ليقوان (جبن)
 | |
| Alternative names | لیقوان |
|---|---|
| Type | Cheese |
| Place of origin |  إيران |
| Region or state | ليقوان، محافظة شرق آذربيجان |
| Associated cuisine | Iranian cuisine |
جبن ليقوان (فارسية: لیقوان) جبنة ليقوان (بالفارسية: لیقوان) هي نوع من الأجبان الملحية من الروائب تصنع تقليدياً في إيران. طعمها ذو نكهة حامضة، وقوامها مغطى بالفتحات، وتنتج من حليب الغنم.
اتخذت اسمها من وادي ليقوان، وهي قرية تقع في محافظة أذربيجان الشرقية، حيث كان منشأها الأول. يتم تخثير الحليب بأقراص المنفحة، ثم تعبّى الخثارة في أكياس ثلاثية من القماش يسمح بتصفية الماء من خلاله. تُخرج قوالب الجبنة الثلاثية ذات السماكة 20 سم من الأكياس وتوضع في وعاء وتغطّى بالملح لمدة يومين. تقدّم هذه الجبنة على الفطور أو العشاء مع الخبز الطازج.
الإعداد
Lighvan cheese, one of the most popular Iranian traditional cheeses, is a starter-free cheese from the Azerbaijan region, in the north-west of Iran, and manufactured from raw ewe's milk. It ripens in 10 to 12% salt brine for 3 or 4 months at an average temperature of 10 ± 2 °C. In spite of the increasing popularity of Lighvan cheese, there are few studies on its chemical composition and microbial communities The milk is coagulated with rennet tablets, then the curd is packed into triangular cloth bags and is allowed to drain thoroughly. The triangular blocks of cheese, which are about 20 cm (7.9 in) thick, are removed from the bag and put in an earthenware pot. Then they are covered with salt, and are left for two days.
الطهي والأكل
The cheese is usually served for breakfast or dinner with fresh bread.[1]
أجبان مماثلة من حول العالم
- ألبانيا (djath i bardhë أو djath i gjirokastrës)
- بلغاريا (сирене, sirene)
- مصر (دمياطي)؛ السودان (جبنة بيضاء)
- فنلندا (salaattijuusto, salad cheese)
- Georgia (ყველი, kveli, lit. cheese)
- اليونان (فيتا)
- إسرائيل (gvina bulgarit, lit. جبن بلغاري)
- لبنان (جبنة بلغارية)
- North Macedonia (бело сирење, belo sirenje, lit. white cheese)
- Poland (bryndza)
- رومانيا (brânză telemea)
- روسيا (брынза, brynza)
- صربيا (сир, sir)
- تركيا (beyaz peynir, lit. white cheese)
- أوكرانيا (бринза, brynza)
انظر أيضاً
- Brined cheese
- قائمة الأجبان – List of cheeses by place of origin
الهامش
- ^ "Cheese industry market share, market research, trends, statistics". www.euromonitor.com.
وصلات خارجية
قالب:Cuisine of Iran قالب:Cuisine of Azerbaijan
قالب:Cheese-stub
قالب:Azerbaijan-cuisine-stub
قالب:Iran-cuisine-stub