حمض دهني

أنواع الدهون في الغذاء
انظر أيضاً

الأحماض الدهنية Fatty Acids هي مادة دهنية ذات سعرات حرارية مرتفعة مكونة من سلسلة كربون محاطة بالهايدروجين. وسبب وصف هذه الدهون بالحمضية أن أحد طرفي السلسلة الكربونية ينتهي بالجزء الحمضي COOH. بينما ينتهي الطرف الآخر بذرة كربون متصلة بثلاث ذرات هيدروجين

وتختلف أنواع الدهون وتسمياتها طبقاً لعاملين:

  1. عدد ذرات الكربون في السلسلة
  2. توزيع ذرات الهادروجين على ذرات الكربون (وبالتالي نوعية الروابط التي تربط ذرات الكربون)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

أنواع الأحماض الدهنية

Several fatty acid molecules

ويقسم العلماء الأحماض الدهنية إلى نوعين أساسيين:


الأحماض الدهنية المشبعة

Most commonly occurring saturated fatty acids are:

Computer-generated image of Dodecanoic Acid, a fatty acid.
Butyric (butanoic acid): CH3(CH2)2COOH C4:0
Caproic (hexanoic acid): CH3(CH2)4COOH C6:0
Caprylic (octanoic acid): CH3(CH2)6COOH C8:0
Capric (decanoic acid): CH3(CH2)8COOH C10:0
Lauric (dodecanoic acid): CH3(CH2)10COOH C12:0
Myristic (tetradecanoic acid): CH3(CH2)12COOH C14:0
Palmitic (hexadecanoic acid): CH3(CH2)14COOH C16:0
Stearic (octadecanoic acid): CH3(CH2)16COOH C18:0
Arachidic (eicosanoic acid): CH3(CH2)18COOH C20:0
Behenic (docosanoic acid): CH3(CH2)20COOH C22:0

الأحماض الدهنية اللا مشبعة

cis 
A cis configuration means that adjacent carbon atoms are on the same side of the double bond.
Cis Trans oleic Acid .jpg
trans 
A trans configuration, by contrast, means that the next two carbon atoms are bound to opposite sides of the double bond. As a result, they don't cause the chain to bend much, and their shape is similar to straight saturated fatty acids.


نظام التسمية

هناك طريقتان to make clear where the double bonds are located in molecules. For example:

  • cis/trans-Delta-x or cis/transx:


  • Omega-x or ω-x : A double bond is located on the xth carbon-carbon bond, counting from the ω, (methyl carbon) end of the chain. Sometimes, the symbol ω is substituted with a lowercase letter n, making it n-6 or n-3.

أمثلة للأحماض الدهنية غير المشبعة:

Myristoleic acid: CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH C14:1
Palmitoleic acid: CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH C16:1
Oleic acid: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH or cis9 C18:1
Linoleic acid: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH C18:2
Alpha-linolenic acid: CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH C18:3
Arachidonic acid CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOHNIST C20:4
Eicosapentaenoic acid C20:5
Erucic acid: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH C22:1
Docosahexaenoic acid C22:6

الأحماض الدهنية الأساسية



. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

أحماض دهنية متحورة

Free fatty acids

Fatty acids can be bound or attached to other molecules, such as in triglycerides or phospholipids. When they are not attached to other molecules, they are known as "free" fatty acids.

الأحماض الدهنية في الدهون الغذائية

The following table gives the fatty acid and cholesterol composition of some common dietary fats.[1] [2]

مشبع أحادي عدم التشبع متعدد عدم التشبع Cholesterol Vitamin E
g/100g g/100g g/100g mg/100g mg/100g
الدهون الحيوانية
شحم الخنزير 40.8 43.8 9.6 93 0.00
زبدة 54.0 19.8 2.6 230 2.00
الدهون النباتية
زيت جوز الهند 85.2 6.6 1.7 0 .66
زيت النخيل 45.3 41.6 8.3 0 33.12
زيت بذرة القطن 25.5 21.3 48.1 0 42.77
Wheat germ oil 18.8 15.9 60.7 0 136.65
زيت الصويا 14.5 23.2 56.5 0 16.29
زيت الزيتون 14.0 69.7 11.2 0 5.10
زيت الذرة 12.7 24.7 57.8 0 17.24
Sunflower oil 11.9 20.2 63.0 0 49.0 
Safflower oil 10.2 12.6 72.1 0 40.68
Rapeseed/Canola oil 5.3 64.3 24.8 0 22.21

الحامضية

المصادر

  1. ^ Food Standards Agency (1991). "Fats and Oils". McCance & Widdowson's The Composition of Foods. Royal Society of Chemistry.
  2. ^ Ted Altar. "More Than You Wanted To Know About Fats/Oils". Sundance Natural Foods Online. Retrieved 2006-08-31.


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

انظر أيضاً

وصلات خارجية

عام: دهن مشبع Saturated fat | دهن غير مشبع Unsaturated fat | دهن أحادي اللا تشبع Monounsaturated fat | دهن عديد اللا تشبع Polyunsaturated fat
النسق الهندسي: دهن متحور Trans fat | اوميگا-3 الحمض الدهني Omega-3 | اوميگا-6 الحمض الدهني Omega-6 | اوميگا-9 الحمض الدهني Omega-9
دهون فوسفورية Phospholipid: Phosphatidylserine | Phosphatidylinositol | Phosphatidyl ethanolamine | كارديوليپين Cardiolipin | فوسفاتيديل كولين ثنائي الپالميتويل Dipalmitoylphosphatidylcholine
Eicosanoids: حمض الأراكيدونيك Arachidonic | پروستاگلاندين Prostaglandin | Prostacyclin | ثرومبوكسان Thromboxane | Leukotriene
حمض دهني Fatty acid: Lauric acid | Palmitic acid | Myristic acid | حمض الستياريك Stearic acid | Caprylic acid