خضروات

الخضروات مصطلح مطبخي يطلق على أي نوع من النباتات العشبية التي تستخدم جزئيا أو بشكل كامل في الطبخ لتحضير أطعمة للإنسان . يلحق يبالخضروات أيضا الفطر المشروم رغم انه لا يعتبر من النباتات بل من الفطريات . يمكن ان تستخدم من الخضروات أجزاء مستقلة من النباتات مثل الأوراق (الخس و الملفوف و ورق العنب (العنب يعتبر من الفاكهة) ) أو ساق النبات (الهليون asparagus ) أو الجذر ( الجزر أو الشوندر ) أو البصيلات (الثوم و البصل) أو البذور (مثل الفاصولياء و البازلاء) و بطيعة الحال الثمار في كثير من الحلات مثل الفليفلة و الخيار و اليقطين Pumpkin و القرع Squash .


يطلق جلبرت هوايت Gilbert White في كتابه الشهير The Natural History of Selborne على التحسن الشديد في صحة شعب إنجلترا، وكان أحد الأسباب التي يعلل بها هذ الظاهرة "وفرة الثمار" والجذور، والبقول ، والخضر التي تتناولها كل أسرة. ولا شك في أن الأنجلوساكسون كان لديهم قبل الغزو النورماندي نوع من الكرنب، لأنهم كانوا يسمون شهر فبراير Sprou-kale أي شهر نمو الكرنب، إلا أن تناول الخضروات لم يصبح شائعا بين الشعب، إلا قبل زمن جلبرت هوايت بقليل (أي في أوئل القرن السابع عشر). ولقد كان جلبرت وايت مصيبا تماما ، حينما وصف هذه العادة بأنها صحية ، ونحن نعلم أن الخضر ، تحتوي على الفيتامينات ، خاصة مجموعة فيتامينات ب و فيتامين ج ، وكذلك مركبات معدينة عديدة ضرورية للصحة ، وهي موجودة كذلك في اللحم الظازج ، إلا أن فيتامين ج يتلف بالطهي مدة طويلة. ومما لا شك فيه أن تناول الخضر والسلاطة مفيد لك. وبعض الناس نباتيون إما بدافع من الضمير أو الدين، أو ربما لمجرد أنهم يفضلون ذلك. وكونهم نباتيون يعني أنهم لا يأكلون اللحم إطلاقا ، وأن الخضر أساسية لهم.


انظر أيضا