ورق العنب

ورق العنب
طبق ورق عنب.jpg
طبق ورق عنب
النوعطعام
مكان الأصلالدولة العثمانية
المنطقة أو الإقليمالعالم العربي، البلقان، القوقاز.
Associated مطبخ وطنيالمطبخ العراقي، المطبخ الشامي، المطبخ المصري، المطبخ العربي، المطبخ البلقاني، المطبخ القوقازي، المطبخ الخليجي.
المكونات الرئيسيةالرز اللحمة والبهار
المكونات المستخدمة عموماًحامض الليمون، الفلفل الحار، البطاطا.
طاقة الطعام
(per 240 serving)
667 ألف سـُعر (2793 kJ)
پروتين20 گ
دهون15 گ
نشويات122 g
 

ورق عنب أو ورق الدوالي أو الدولما أو اليالنجي هي أكلة مشهورة في تركيا والبلقان والعالم العربي، وتتكون ورق العنب والأرز والبهارات ويضاف اللحم المفروم في بعض الوصفات.[1]

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

الأصل

تقول الوثائق التاريخية إن أصل ورق العنب يرجع إلى الدولة العثمانية، إذ كان يطبخ أيام الدولة العثمانية عبر حشو ورق العنب بالأرز والتوابل واللحم المفروم.


ومن تركيا، انتقل ورق العنب إلى دول إلى العالم العربي وبلاد البحر المتوسط في المنطقة مثل سوريا و لبنان و الأردن و فلسطين و العراق و مصر .

وتختلف التسمية بين هذه البلدان، ففي الأردن وفلسطين يسمى بورق العنب أو ورق الدوالي، وفي مصر يسمى بالمحشي.

وفي العراق فيسمى بالدولما، أما سوريا فتشتهر بتقديم نوعين من ورق العنب:

الأول هو اليبرق، وهي كلمة تركية تعني ورق الأشجار ويكون محشوا بالأرز واللحم، أما الثاني فهو اليالنجي الذي يكون خاليا من اللحم، فيستخدم الأرز والخضراوات فقط.

أنواع ورق العنب

تختلف أنواع ورق العنب بحسب ثمرة العنب نفسها. يتميز ورق العنب "الأبيض" بورق خشن وسميك، في حين أن العنب "الأسود" ينتج عنه أوراق رقيقة وحامضة اللون.

أما أفضل أنواع ورق العنب، فيسمى بورق العنب الزيني ويتميز بورقته اللذيذة والرقيقة التي لا تحتاج لوقت طبخ طويل. تحدثنا في السابق عن طريقة سلق ورق العنب على أصوله ولكن يمكنك أيضاً الإستعانة بورق العنب المعلّب.

فوائد ورق العنب

إنّ ورق العنب غنيٌّ بالألياف وبالتالي يساعد على الشعور بالامتلاء أسرع. إلى ذلك تحتوي أوراق العنب على الكثير من الفيتامينات أهمها الفيتامين A والفيتامين K وبالتالي تساعد في المحافظة على صحّة العظام وتحسّن النظام الهضمي في الجسم. كما أنّ غناها بالكالسيوم والحديد يحسّن الدورة الدموية في الجسم

الطرق

في سوريا تقدم تلك الأكلة بطريقتين:

  • اليبرق: وهي كلمة تركية تعني ورق الأشجار ويكون محشوًا بالأرز واللحم
  • اليالنجي: الذي يكون خاليا من اللحم، فيستخدم الأرز والخضراوات فقط.[2]

شراء وحفظ ورق العنب

يعتبر الموسم الأفضل لشراء ورق العنب الفترة الممتدّة بين أواخر فصل الصيف وأوائل فصل الخريف. إبحثي عن أوراق العنب التي لا تحتوي على عيوب أو ثقوب بل عن الورقة الطازجة الكاملة. وغالباً ما تباع أوراق العنب مجفّفة أو قد تباع مجلّدة وفي هذه الحالة تحفظ في القسم الأعلى من الثلاجة إلى حين استعمالها.



معرض الصور

المصادر

  1. ^ "من ورق العنب إلى الدولما.. مكونات تختلف والأصل واحد.. فما هو؟". سي إن إن. 2019-04-09. Retrieved 2022-03-31.
  2. ^ "عادتنا على المائدة: أصل ورق العنب والمحشي". انا زهرة. 2014-07-14. Retrieved 2022-03-31.
الكلمات الدالة: