قالب:Smoke point of cooking oils
| الدهن | الجودة | نقطة التبخر | |
|---|---|---|---|
| زيت اللوز | 221°C | 430°F[1] | |
| زيت الأڤوكادو | Refined | 270°C | 520°F[2][3] |
| زيت الخردل | 250°C | 480°F[4] | |
| الزبد | 150°C | 302°F[5] | |
| زيت الكانولا | 220-230°C[6] | 428–446°F | |
| زيت الكانولا (اللفت) | Expeller press | 190-232°C | 375-450°F[7] |
| زيت الكانولا (اللف) | Refined | 204°C | 400°F |
| زيت الكانولا (اللفت) | Unrefined | 107°C | 225°F |
| زيت الخروع | مكرر | 200°C[8] | 392°F |
| زيت جوز الهند | مكرر، جاف | 204°C | 400°F[9] |
| زيت جوز الهند | غير مكرر، بكر | 177°C | 350°F[9] |
| زيت الذرة | 230-238°C[10] | 446-460°F | |
| زيت الذرة | غير مكرر | 178°C[8] | 352°F |
| زيت بذور القطن | مكرر، منقى، منزوع الرائحة | 220-230°C[11] | 428–446 °F |
| زيت بذر الكتان | غير مكرر | 107°C | 225°F[3] |
| شحم الخنزير | 190°C | 374°F[5] | |
| زيت الزيتون | مكرر | 199-243°C | 390-470°F[12] |
| زيت الزيتون | بكر | 210°C[8] | 410°F |
| زيتالزيتون | بكر، منخفض الحموضة، عالي الجودة | 207°C | 405°F[3][13] |
| زيت الزيتون | Extra virgin | 190°C | 374°F[13] |
| زيت الزيتون | Extra virgin | 160°C | 320°F[3] |
| زيتا لنخيل | Difractionated | 235°C[14] | 455°F |
| زيت فول السوداني | مكرر | 232°C[3] | 450°F |
| زيت فول السوداني | 229°C[15] | 445°F | |
| زيت فول السوداني | 227°C[3] | 441°F | |
| زيت فول السوداني | غير مكرر | 160°C[3] | 320°F |
| زيت جنين الأرز | مكرر | 213°C[16] | 415°F |
| زيت السمسم | غير مكرر | 177°C | 350°F[3] |
| زيت السمسم | شبه مكرر | 232°C | 450°F[3] |
| زيت فول الصويا | 234°C[17] | 453°F | |
| زيت عباد الشمس | Neutralized, dewaxed, bleached & deodorized | 252-254°C[18] | 486–489°F |
| زيت عباد الشمس | شبه مكرر | 232°C[3] | 450°F |
| زيت عباد الشمس | 227°C[3] | 441°F | |
| زيت عباد الشمس | غير مكرر، أول عصرة، خام | 107°C[19] | 225°F |
| زيت عباد الشمس/ مرتفع الأوليك | مكرر | 232°C | 450°F[3] |
| زيت عباد الشمس/ مرتفع الأوليك | غير مكرر | 160°C | 320°F[3] |
| مزيج الزيت النباتي | مكرر | 220°C[13] | 428°F |
- ^ Jacqueline B. Marcus (2013). Culinary Nutrition: The Science and Practice of Healthy Cooking. Academic Press. p. 61. ISBN 978-012-391882-6.
Table 2-3 Smoke Points of Common Fats and Oils
- ^ "Smoking Points of Fats and Oils." http://whatscookingamerica.net/Information/CookingOilTypes.htm
- ^ أ ب ت ث ج ح خ د ذ ر ز س ش "Smoke Point of Oils | Baseline of Health". Jonbarron.org. 2012-04-17. Retrieved 2016-05-28.
- ^ "Mustard Oil" http://www.clovegarden.com/ingred/oi_mustz.html
- ^ أ ب The Culinary Institute of America (2011). The Professional Chef (9th ed.). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC 707248142.
- ^ Vegetable Oils in Food Technology (2011), p. 121.
- ^ "What is the "truth" about canola oil?". Spectrum Organics, Canola Oil Manufacturer. Archived from the original on July 24, 2011.
{{cite web}}: Unknown parameter|dead-url=ignored (|url-status=suggested) (help) - ^ أ ب ت Detwiler, S. B.; Markley, K. S. (1940). "Smoke, flash, and fire points of soybean and other vegetable oils". Oil & Soap. 17 (2): 39–40. doi:10.1007/BF02543003.
- ^ أ ب Nutiva, Coconut Oil Manufacturer, http://nutiva.com/introducing-nutiva-refined-coconut-oil/
- ^ Vegetable Oils in Food Technology (2011), p. 284.
- ^ Vegetable Oils in Food Technology (2011), p. 214.
- ^ "Olive Oil Smoke Point". Retrieved 2016-08-25.
- ^ أ ب ت Gray, S (June 2015). "Cooking with extra virgin olive oil" (PDF). ACNEM Journal. 34 (2): 8–12.
- ^ Italiano: قالب:Description/i18nScheda tecnica dell'olio di palma bifrazionato PO 64.
- ^ Vegetable Oils in Food Technology (2011), p. 234.
- ^ Vegetable Oils in Food Technology (2011), p. 303.
- ^ Vegetable Oils in Food Technology (2011), p. 92.
- ^ Vegetable Oils in Food Technology (2011), p. 153.
- ^ "Organic unrefined sunflower oil". Retrieved 18 December 2016.