فلافل

(تم التحويل من الفلافل)
هذا المقال هو عن طعام شرقي. إذا كنت تريد الفيلم، انظر فلافل (فيلم).
فلافل
Falafel balls.jpg
أقراص الفلافل
الوجبة أطعمة سريعة
المنطقة أو الدولة يعتقد أنها نشأت في مصر قبل انتشارها في بلاد الشام.
درجة الحرارة عند التقديم ساخنة
المكون الرئيسي فول أو حمص

Cookbook: فلافل 

Falafel.jpg

الفلافل أو الطعمية، هو طعام شائع في فلسطين والأردن ولبنان وعموم الشام (سوريا) ومصر (تعرف في بعض أنحائها مثل القاهرة والأرياف باسم طعمية).


المكونات

A pita filled with vegetables and fritters on a plate
Falafel sandwich

تصنع الفلافل من البقول اليابسة والمنقوعة لفترة بالماء ثم تطحن وتعجن وتبهر ثم تقلي في الزيت الحار على شكل أقراص ، والفلافل نوعان، أمّا مصنوعة من الفول المطحون كما هو متّبع في مصر أو الحمص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام. أو بكلاهما مخلوطين معا. والفلافل من الأكلات الشعبية الرخيصة والمغذية المنتشرة في بلدان الشرق الأوسط، وهي تؤكل غالباً في شطيرة يضاف إليها بعض الخضروات والطحينة.

القيمة الغذائية لكل 100 g (3.5 oz)
الطاقة 1,393 kJ (333 kcal)
31.84 g
17.80 g
13.31 g
الڤيتامينات
ڤيتامين أ 13 IU
ثيامين (B1)
(13%)
0.146 mg
ريبوفلاڤين (B2)
(14%)
0.166 mg
نياسين (B3)
(7%)
1.044 mg
(6%)
0.292 mg
ڤيتامين B6
(10%)
0.125 mg
فولات (B9)
(20%)
78 μg
ڤيتامين ب12
(0%)
0.00 μg
آثار فلزات
كالسيوم
(5%)
54 mg
حديد
(26%)
3.42 mg
الماغنسيوم
(23%)
82 mg
المنگنيز
(33%)
0.691 mg
فوسفور
(27%)
192 mg
پوتاسيوم
(12%)
585 mg
صوديوم
(20%)
294 mg
زنك
(16%)
1.50 mg
مكونات أخرى
ماء 34.62 g
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database
  • الحمص والفول، وهما يحتويان على نسبة جيدة من الپروتينات التي تساهم في بناء خلايا الجسم وفي تجديدها، كما تدخل البروتينات في تركيب الأنزيمات وفي تشكيل الوحدات المناعية وفي الكثير من المركبات الحيوية التي تشكل ركناً في كل خلية. كما يوجد في الحمص والفول مجموعة واسعة من المعادن، خصوصاً الكلس والبوتاسيوم والمغنيزيوم، التي تشارك في بناء العظام، إلى جانب مجموعة من الفيتامينات في مقدمها فيتامينات المجموعة ب المهمة جداً لإنجاز العمليات الإستقلابية وعمل الجهاز العصبي. ومن مميزات الحمص والفول أنهما غنيان بالألياف الغذائية التي تخفض مستوى الكوليسترول في الدم وتنشط وظيفة الأمعاء.[1]
  • البندورة، وتشتهر بغناها بصباغ الليكوبين الذي يعتبر من أهم مضادات الأكسدة، والتي أفادت البحوث المختلفة أنه يلعب دوراً كبيراً في خفض خطر التعرض لسرطان البروستاتة وسرطان المعدة وسرطان القولون، وفي منع تكاثر الأورام السرطانية في الثدي والرحم والرئة. وتحتوي البندورة على حامضين مهمين هما الكوماريك والكلورجينيك اللذان يبطلان عمل مركبات النيتروسامين المسرطنة.
  • السلطة والبقدونس، وهما يسهمان في تعزيز القيمة الغذائية لسندويتشة الفلافل ، خصوصاً على صعيد الفيتامينات سي، ب6، ي، وحامض الفوليك، وبعض المعادن كالحديد، التي يزيد مستواها في الدم الأمر الذي يؤدي إلى تحسين الوضع الصحي للجسم.
  • المخللات، وهي ضيف أساسي في سندويتشة الفلافل كونها تفتح الشهية وتحسن من طعمها. وتعتبر المخللات مصدراً جيداً للفيتامينات والمعادن، لكن عيبها أنها غنية بالملح. ويجب عدم المبالغة في أكلها لأنها قد تسبب متاعب للمعدة.
  • الطحينة التي تصنع من السمسم، وغني عن التعريف ما يحتوي عليه السمسم من مواد مضادة للأورام، ومركبات مضادة للأكسدة، وأخرى مضادة للجراثيم، وأحماض دهنية غير مشبعة تقي من تصلب الشرايين.
  • البصل والثوم، ويملكان خصائص كثيرة لها تأثير طيب على الصحة خصوصاً صحة القلب والأوعية الدموية.
  • الخبز، وفي العادة يستعمل الخبز الأبيض الذي يفتقر إلى الفيتامينات والمعادن والألياف لأنه يصنع من القمح المقشور، وحبذا لو تم استخدام الخبز الأسمر الذي يحافظ على المكونات المذكورة.

بقي أن نعرف أن سندويش الفلافل لا يشكل وجبة كاملة لأن البروتينات التي توجد فيه غير كاملة لافتقاره إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية، وفي الإمكان سد هذه الثغرة بتناول البيض أو اللبن أو الخبز المصنوع من القمح الكامل، وعندها يمكن القول أن الوجبة كاملة.


التحضير

 رجل يقلي الفلافل في مطعم
رجل يقلي الفلافل في مطعم

ويقلى بشكل يدوي كما في مصر، أو بشكل نصف يديوي باستعمال قوالب نحاسية ، أو باستخدام آلات حديثة انتشرت في الأردن بشكل مؤتمت.

تقدم الفلافل عادة كحشو لرغيف من الخبر مع إضافات إخرى تشمل الحمص والطحينة والليمون وسلطة وسماق وملح، ويطلق على هذه الشطيرة تسمية الفلافل أيضا. كما يمكن أن تؤكل الفلافل على شكل أقراص، وقد بدأت الفلافل بالإنتشار كشكل من أشكال الوجبات السريعة في الغرب كما في الشرق كما تعد الوجبة الأمثل للنباتيين .

ويقوم الاسرائيليون بترويج الفلافل على انه "الطبخة القومية" الإسرائيلية حيث دخلت هذه الوجبة على المطبخ الإسرائيلي.

المصادر

  1. ^ "الغذاء قبل الدواء - الفلافل رخيصة ومغذية". جريدة الحياة. 2012-04-25. Retrieved 2012-05-03. 


وصلات خارجية

هناك كتاب ، Cookbook:Falafel، في معرفة الكتب.