شامبانيا

هذا المقال هو عن the sparkling wine from the Champagne region of France. إذا كنت تريد الاستخدامات الأخرى، انظر شامبانيا (توضيح).
A glass of Champagne exhibiting the characteristic bubbles associated with the wine

الشامبانيا هو نبيذ غازي يصنع عن طريق تحفيز عملية التخمر الثانوية للنبيذ في القنينة ليكي تتم عملية الكربنة. سمي على إسم منطقة شامبانيا في فرنسا. بالرغم من أن مصطلح شامبانيا يستخدم بصورة عامة من قبل كل صانعي النبيذ الغازي في العالم، إلا أن العديد يعتقدون أنه يجب أن يحتفظ بالمصطلح لأنواع النبيذ المصنوعة في منطقة شامبانيا فقط.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

الأصول

المقالة الرئيسية: History of Champagne
Jean François de Troy's 1735 painting Le Déjeuner d'Huîtres (The Oyster Luncheon) is the first known depiction of Champagne in painting


حق استخدام الاسم "شامبانيا"

المقالة الرئيسية: Champagne (wine region)
A map of French wine regions, with the Champagne appellation highlighted in red

الانتاج

المقالة الرئيسية: انتاج الشامبانيا
Le Remueur: 1889 engraving of the man engaged in the daily task of turning each bottle a fraction

Méthode Traditionnelle Formerly known as Méthode Champenoise, (This however was changed in 1994 by the EU) can also be called Méthode Classique. This is the traditional method by which Champagne is produced. After primary fermentation and bottling, a second alcoholic fermentation occurs in the bottle. This second fermentation is induced by adding several grams of yeast Saccharomyces cerevisiae and rock sugar to the bottle - although each brand has its own secret recipe.[1] According to the appellation d'origine contrôlée a minimum of 1.5 years is required to completely develop all the flavour. For years where the harvest is exceptional, a millésime is declared and some Champagne will be made from and labelled as the products of a single vintage (vintage champagne) rather than a blend of multiple years' harvests. This means that the Champagne will be very good and has to mature for at least 3 years. During this time the Champagne bottle is sealed with a crown cap similar to that used on beer bottles.[2]

After aging, the bottle is manipulated, either manually or mechanically, in a process called remuage (or "riddling" in English), so that the lees settle in the neck of the bottle. After chilling the bottles, the neck is frozen, and the cap removed. This process is called disgorgement. The 6 bar pressure[3] in the bottle forces out the ice containing the lees. Some wine from previous vintages and additional sugar (le dosage) is added to maintain the level within the bottle and adjust the sweetness of the finished wine. The bottle is then quickly corked to maintain the carbon dioxide in solution.[2]

الفقاعات

انظر أيضاً: Carbonation
Bubbles from rosé Champagne

An initial burst of effervescence occurs when the Champagne contacts the dry glass on pouring. These bubbles form on imperfections in the glass that facilitate nucleation or, to a minimal extent, on cellulose fibres left over from the wiping/drying process as shown with a high-speed video camera.[4]

Champagne uncorking captured via high-speed photography


أقاليم النبيذ وتنويعات الكروم وأنماط الشامبانيا

أقاليم انتاج النبيذ في شامبانيا

Champagne is a single appellation d'origine contrôlée but the territory is divided into next sub-regions, known as wine-producing districts, and each of them has distinct characteristics. The main wine-producing districts of the Champagne wine region: Reims, Marne Valley, Côte des Blancs, Côtes des Bar, Côtes de Sezzane.[5]

أنواع الشامبانيا

Champagne appellation

Most of the Champagne produced today is "Non-vintage", meaning that it is a blended[6] product of grapes from multiple vintages. Most of the base will be from a single year vintage with producers blending anywhere from 10 to 15% (even as high as 40%) of wine from older vintages.[7] If the conditions of a particular vintage are favourable, some producers will make a vintage wine that must be composed of 100% of the grapes from that vintage year.[8] Under Champagne wine regulations, houses that make both vintage and non-vintage wines are allowed to use no more than 80% of the total vintage's harvest for the production of vintage Champagne. This allows at least 20% of the harvest from each vintage to be reserved for use in non-vintage Champagne. This ensures a consistent style that consumers can expect from non-vintage Champagne that does not alter too radically depending on the quality of the vintage. In less than ideal vintages, some producers will produce a wine from only that single vintage and still label it as non-vintage rather than as "vintage" since the wine will be of lesser quality and the producers have little desire to reserve the wine for future blending.[7]


الحلاوة

Just after disgorgement a "liqueur de dosage"[9] or liqueur d’expédition - a blend of, typically, cane sugar and wine (sugar amounts up to 750 g/litre) - is added to adjust the levels of sugar in the Champagne when bottled for sale, and hence the sweetness of the finished wine. Today sweetness is generally not looked for per se, dosage is used to fine tune the perception of acidity in the wine.

For Caroline Latrive, cellar master of Ayala, a Champagne house that pioneered drier champagnes at the end of the 19th century, dosage represents the final touch in champagne making and must be as subtle as possible to bring the right balance.[10]

Also, dosage protects champagne from oxidation because it includes a bit of SO
2, and sugar also acts as a preservative. Benoît Gouez, cellar master of Moët & Chandon says that sugar helps champagne recover from the oxidative shock of disgorgement, and contributes to the wine's aging potential.[11]

Wines labeled Brut Zero, more common among smaller producers,[12] have no added sugar and will usually be very dry, with less than 3 grams of residual sugar per litre in the finished wine. The following terms are used to describe the sweetness of the bottled wine:

  • Extra Brut (less than 6 grams of sugar per litre)
  • Brut (less than 12 grams)
  • Extra Dry (between 12 and 17 grams)
  • Sec (between 17 and 32 grams)
  • Demi-sec (between 32 and 50 grams)
  • Doux (50 grams)

The most common style today is Brut. However, throughout the 19th century and into the early 20th century Champagne was generally much sweeter than it is today. Moreover, except in Britain, Champagne was drunk as dessert wines (after the meal), rather than as table wines (with the meal).[13] At this time, Champagne sweetness was instead referred to by destination country, roughly as:[14]

  • Goût anglais ("English taste", between 22 and 66 grams); note that today goût anglais refers to aged vintage Champagne
  • Goût américain ("American taste", between 110 and 165 grams)
  • Goût français ("French taste", between 165 and 200 grams)
  • Goût russe ("Russian taste", between 200 and 300 grams)

Of these, only the driest English is close to contemporary tastes.


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

منتجو الشامبانيا

المقالة الرئيسية: list of Champagne houses

A list of major Champagne producers and their respective Cuvée de prestige

House Founding Year Location Cuvée de prestige Vintage Company
Henri Abelé 1757 Reims Sourire de Reims
 – Freixenet Spain
Alfred Gratien 1864 Épernay Cuvée Paradis yes Henkell & Co. Sektkellerei KG
AR Lenoble 1920 Damery Les Aventures - Family owned
Ayala 1860 Aÿ Grande Cuvée yes Bollinger
Bauget-Jouette 1822 Épernay Cuvée Jouette/
 no Family owned
Beaumet/Jeanmaire 1878 Épernay Cuvée Malakoff/
Cuvée Elysée 		yes Laurent-Perrier
Beaumont des Crayères 1953 Mardeuil Nostalgie dependent cooperative with ≈240 affiliated producers
Besserat de Bellefon 1843 Épernay Cuvée des Moines – Groupe Boizel Chanoine Champagne
Billecart-Salmon 1818 Mareuil-sur-Ay Grande Cuvée yes independent
Binet 1849 Rilly-la-Montagne Cuvée Sélection yes Groupe Binet, Prin et Collery
Château de Bligny 1911 Bligny (Aube) Cuvée année 2000 yes Groupe G. H. Martel & Co.
Claude-&-Belmont 1918 Vertus Cuvée année 2008 yes par CP Récoltant-manipulant
Henri Blin et Cie 1947 Vincelles Cuvée Jahr 2000 yes cooperative with ≈34 affiliated producers
Bollinger 1829 Aÿ Vieilles Vignes Françaises yes independent
La Grande Année, (R. D. – Récemment Dégorgé, this is the denomination for "Œnothèque" by Bollinger, meaning the crowning achievement of the Grande Année) yes
Boizel 1834 Épernay Joyau de France yes Boizel Chanoine Champagne
Ferdinand Bonnet 1922 Oger – – EPI
Raymond Boulard 1952 La-Neuville-aux-Larris Vieilles Vignes – independent
Canard-Duchêne 1868 Ludes Grande Cuvée Charles VII – Alain Thiénot
De Castellane 1895 Épernay Commodore yes Laurent-Perrier
Cattier 1918 Chigny-les-Roses Clos du Moulin/
Armand de Brignac 		– independent
Charles de Cazanove 1811 Reims Stradivarius – Groupe Rapeneau
Chanoine Frères 1730 Reims gamme Tsarine
 vintage dependent Boizel Chanoine Champagne
Cheurlin 1788 Celles-sur-Ource Brut Spéciale
Rosé de Saignée 		- Independent
Cheurlin Thomas 1788 Celles-sur-Ource Blanc de Blanc - Célébrité
Blanc de Noir - Le Champion 		- Independent
Deutz 1838 Aÿ Amour de Deutz, Cuvée William Deutz yes Louis Rœderer
Drappier 1808 Urville Grande Sendrée yes family owned

Don perion |-

Duval-Leroy 1859 Vertus Femme de Champagne vintage dependent independent
Gauthier 1858 Épernay Grande Réserve Brut – Boizel Chanoine Champagne
Paul Goerg 1950 Vertus Cuvée Lady C. yes –
Gosset 1584 Aÿ Celebris yes Renaud Cointreau
Heidsieck & Co. Monopole 1785 Épernay Diamant Bleu yes Vranken-Pommery Monopole
Charles Heidsieck 1851 Reims Blanc des Millénaires yes EPI
Henriot 1808 Reims Cuvée des Enchanteleurs yes independent
Krug 1843 Reims Name defined annually yes LVMH
Clos du Mesnil, Clos d'Ambonnay vintage dependent
Charles Lafitte 1848 Épernay Orgueil de France vintage dependent Vranken-Pommery Monopole
Lanson Père & Fils 1760 Reims Noble Cuvée yes Boizel Chanoine Champagne
Larmandier-Bernier 1956 Vertus Vieille Vigne de Cramant yes family owned
Laurent-Perrier 1812 Tours-sur-Marne Grand Siècle "La Cuvée" – Laurent-Perrier
Mercier 1858 Épernay Vendange yes LVMH
Moët & Chandon 1743 Épernay Dom Pérignon yes LVMH
G. H. Mumm 1827 Reims Mumm de Cramant – Pernod-Ricard
Naveau 1988 Bergères-les-Vertus Cuvée Rhapsodie yes Family-owned
Bruno Paillard 1981 Reims N. P. U. (Nec Plus Ultra) yes independent
Perrier-Jouët 1811 Épernay Belle Époque yes Pernod-Ricard
Philipponnat 1910 Mareuil-sur-Ay Clos des Goisses vintage dependent Boizel Chanoine Champagne
Piper-Heidsieck 1785 Reims Rare – EPI
Pommery 1836 Reims Cuvée Louise yes Vranken-Pommery Monopole
Robert Moncuit 1889 Le Mesnil-sur-Oger Cuvée réservée brut, Cuvée réservée extra brut, Grande Cuvée Grand Cru Blanc de Blancs no independent
Louis Rœderer 1776 Reims Cristal yes independent
Pol Roger 1849 Épernay Winston Churchill yes independent
Ruinart 1729
oldest still active
producer		 Reims Dom Ruinart yes LVMH
Salon 1921 Le Mesnil-sur-Oger S yes Laurent-Perrier
Marie Stuart 1867 Reims Cuvée de la Sommelière – Alain Thiénot
Brut Millésimé yes
Chartogne Taillet 1515 Reims Fiacre yes independent
Taittinger 1734 Reims Comtes de Champagne yes Taittinger
Thiénot 1985 Reims Grande Cuvée yes Alain Thiénot
Cuvée Stanislas –
de Venoge 1837 Épernay Grand Vin des Princes yes Boizel Chanoine Champagne
Veuve Clicquot Ponsardin 1772 Reims La Grande Dame yes LVMH
Vranken 1979 Épernay Demoiselle followed by
vintage dependent names		 vintage dependent Vranken-Pommery Monopole

See also

References

  1. ^ "Yeast taste in Champagne". Cellarer.com.
  2. ^ أ ب خطأ استشهاد: وسم <ref> غير صحيح؛ لا نص تم توفيره للمراجع المسماة Oxford pp. 150–153
  3. ^ Matthews, Robert. "How much pressure is there in a champagne bottle?". BBC Science Focus Magazine (in الإنجليزية). Archived from the original on 4 June 2021.
  4. ^ (in فرنسية) G. Liger-Belair (2002). "La physique des bulles de champagne" [The physics of the bubbles in Champagne]. Annales de Physique. 27 (4): 1–106. Bibcode:2002AnPh...27d...1L. doi:10.1051/anphys:2002004. Archived from the original on 1 December 2008. Retrieved 26 November 2005.
  5. ^ "Champagne travel guide for wine lovers". www.winetourism.com (in الإنجليزية الأمريكية). Retrieved 2022-07-27.
  6. ^ Eric Pfanner (10 December 2011). "Uncorking the secrets of Champagne". International Herald Tribune. Retrieved 10 December 2011.
  7. ^ أ ب خطأ استشهاد: وسم <ref> غير صحيح؛ لا نص تم توفيره للمراجع المسماة Stevenson pp. 169–178
  8. ^ "Media Room | Le site officiel du Champagne". www.champagne.fr. Retrieved 2022-12-31.
  9. ^ "Dosage - Union des Maisons de Champagne".
  10. ^ "Dosage in Champagne - Past, Present, Future". BESTCHAMPAGNE (in الإنجليزية الأمريكية). Retrieved 2022-03-22.
  11. ^ "Interview with Benoît Gouez Chef de Caves of Moët & Chandon". BESTCHAMPAGNE (in الإنجليزية الأمريكية). 2018-03-29. Retrieved 2022-03-22.
  12. ^ Eric Pfanner (21 December 2012). "Champagne Decoded: The Degrees of Sweet". The New York Times. Retrieved 10 March 2013.
  13. ^ Facts About Champagne and Other Sparkling Wines, Henry Vizetelly (1879), pp. 213–214:
    "Manufacturers of champagne and other sparkling wines prepare them dry or sweet, light or strong, according to the markets for which they are designed. The sweet wines go to Russia and Germany, the sweet-toothed Muscovite regarding M. Louis Roederer's syrupy product as the beau-idéal of champagne, and the Germans demanding wines with 20 or more per cent. of liqueur, or nearly quadruple the quantity that is contained in the average champagnes shipped to England. France consumes light and moderately sweet wines; the United States gives a preference to the intermediate qualities; China, India, and other hot countries stipulate for light dry wines; while the very strong 214 ones go to Australia, the Cape, and other places where gold and diamonds and such-like trifles are from time to time "prospected." Not merely the driest but the very best wines of the best manufacturers, and commanding of course the highest prices, are invariably reserved for the English market. Foreigners cannot understand the marked preference shown in England for exceedingly dry sparkling wines. They do not consider that as a rule they are drunk during dinner with the plats, and not at dessert, with all kinds of sweets, fruits, and ices, as is almost invariably the case abroad."
  14. ^ Matthews, Ed (2010-01-10). "Goût Américain". One Blog West. Archived from the original on 2017-07-02. Retrieved 2019-06-30.

Further reading


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

External links

شعار قاموس المعرفة.png
نبيذ أحمر

النبيذ هو مشروب كحولي يتم إنتاجه بتخمير العنب وعصير العنب ويعتبر أحد أقدم أنواع الخمور، وقد وجدت أوان فخارية فيها آثار للنبيذ تعود للعصر الحجري الحديث في (5400 ق.م. - 5000 ق.م.) كما وجد في المقابر الفرعونة آثار له كذلك، بالإضافة إلى رسوم على الجدران لكيفية صنعه.

أنواع النبيذ

يوجد منه ثلاثة أنواع: النبيذ الأبيض، والنبيذ الأحمر، والنبيذ الوردي. النبيذ الغازي يصنع من النبيذ الأبيض، أو النبيذ الوردي، وبعض النبيذ الغازي ذو جودة عالية، يصنع مؤخرا من النبيذ الأحمر الأسترالي "شيراز.


تاريخ النبيذ

يعود تاريخ النبيذ إلى حوالي 8000 سنة، ويعتقد بأن إنتاجه نشأ في مناطق ما بين جورجيا و ارمينيا و إيران، ويعتقد أن النبيذ ظهر في أوروبا قبل حوالي 6500 سنة في بلغاريا واليونان، وكان شائعا في اليونان وروما. لعب النبيذ أيضا دورا هاما في الدين منذ العصور القديمة (اليونانيه والرومانيه). ولعب أيضا دورا هاما في الطقوس الكاثوليكيه واليهودية.

تشير الدلائل الأثريه إلى أن أقدم إنتاج للنبيذ جاء من مواقع في جورجيا و ارمينيا و إيران، والتي يرجع تاريخها من 6000 إلى 5000 قبل الميلاد. اتضاح الأدله الأثريه، ونقطة لتدجين من شجرة العنب، في أوائل العصر البرونزي قرب مواقع سومر ومصر من حوالي الألف الثالث قبل الميلاد.

معروف جدا أقدم أدلة تشير إلى إنتاج النبيذ في أوروبا والثانية الأقدم في العالم يأتي من المواقع الأثريه في اليونان ومؤرخ إلى 6500 سنة خلت.

أماكن الانتاج

ينتج النبيذ الفاخر، في جنوب فرنسا وإيطاليا، حيث مزارع العنب، وتعتبر أمريكا من أكبر الدول المصدرة له نتيجة لصناعة النبيذ الضخمة في ولاية كاليفورنيا، كما تتميز جزيرة سانتوريني، في اليونان بإنتاج النبيذ الأبيض.

ويصنع أيضا في معظم الدول العربية مثل العراق سوريا المغرب وتونس ومصر ولبنانو((الاردن))

كما تعتبر الجزائر من أهم الدول في صنع النبيذ الفاخر حيث ان العنب الجزائري ذو جودة عالية اذ يثمر في سهول الجزائر اجود أنواع العنب واطيب أنواع النبيذ هي كسارا, كفريا, وموزار, ومن المعروف ان الجزائر بالتحديد ينتج أفضل أنواع النبيذ وقد حصد عدة جوائز من فرنسا وايطاليا في صنع النبيذ والعرق أيضا والذي يعتبر فخر الصناعة الجزائر حيث تاتي صادرات النبيد بعد صادرات البترول مباشرة ب مقدار 2%

الانتاج

المقالة الرئيسية: صناعة النبيذ
انظر أيضاً: قائمة البلدان المنتجة للنبيذ and قائمة المناطق المنتجة للنبيذ
انتاج النبيذ حسب البلد 2006[1]
الترتيب البلد
(مع رابط لمقالة نبيذه)		 الانتاج
(طن)
1 فرنسا فرنسا 5,349,333
2 إيطاليا إيطاليا 4,711,665
3 إسپانيا Spain 3,643,666
4 الولايات المتحدة United States 2,232,000
5 الأرجنتين Argentina 1,539,600
6 أستراليا Australia 1,410,483
7 الصين China 1,400,000
8 جنوب أفريقيا South Africa 1,012,980
9 تشيلي Chile 977,087
10 ألمانيا ألمانيا 891,600
انتاج النبيذ حسب البلد 2007[1]
الترتيب البلد
(with link to wine article)		 الانتاج
(طن)
1 إيطاليا Italy 5,050,000
2 فرنسا France 4,711,600
3 إسپانيا Spain 3,645,000
4 الولايات المتحدة United States 2,300,000
5 الأرجنتين Argentina 1,550,000
6 الصين China 1,450,000
7 جنوب أفريقيا South Africa 1,050,000
8 أستراليا Australia 961,972
9 ألمانيا Germany 891,600
10 تشيلي Chile 827,746

Wine grapes grow almost exclusively between thirty and fifty degrees north or south of the equator. The world's southernmost vineyards are in the Central Otago region of New Zealand's South Island near the 45th parallel,[2] and the northernmost are in Flen, Sweden, just north of the 59th parallel.[3]

البلدان المصدرة

The UK was the world's biggest importer of wine in 2007.[5]

التأثير على الصحة

Red table wine
القيمة الغذائية لكل 100 g (3.5 oz)
الطاقة355 kJ (85 kcal)
2.6 g
Sugars0.6 g
0.0 g
0.1 g
مكونات أخرى
10.6 g
10.6 g alcohol is 13%vol.
100 g wine is approximately 100 ml (3.4 fl oz.)
Sugar and alcohol content can vary.

Source: USDA Nutrient Database
انظر أيضاً: Wine and health

انظر أيضاً

المقالة الرئيسية: Outline of wine

وصلات خارجية

غذاء.png هذه بذرة مقالة عن الطعام أو الشراب أو طرق و أدوات التحضير تحتاج للنمو والتحسين، ساهم في إثرائها بالمشاركة في تحريرها.

قالب:French wine regions قالب:Wine by country

  1. ^ أ ب FAO production statistics
  2. ^ Courtney, Sue (2005-04-16). "New Zealand Wine Regions - Central Otago". Retrieved 2008-06-26.
  3. ^ "Wine History". Retrieved 2008-06-26.
  4. ^ أ ب FAO
  5. ^ "UK tops world wine imports table". BBC. 2009-01-14.
الكلمات الدالة:
تمّ الاسترجاع من "https://www.marefa.org/w/index.php?title=شامبانيا&oldid=2910505"