منفحة

المنفحة مادة مساعدة لصناعة الجبن, يمكن أن تكون سائلة أو جافة, تستخرج من معدة العجول الرضيعة وتحتوي على أنزيم الرنين الذي يعمل على تخثير الحليب لصنع الجبن.

تؤخذ المنفحة من المعدة الرابعة{الحقيقية} للعجول الرضيعة التي تعتمد على الحليب في تغذيتها. بعد ذبح العجول يتم اخذ المعدة الرابعة مع جزء منالمعدة وغسلها وتنظيفها بعد ذلك تجفف وتعمل على شكل مسحوق وهي تساعد على تخثر الحليب نتيجة وجود انزيم الرنين في المنفحة.

صناعة الجبن: 10.000 لتر من الحليب في تانك الأيسر، خلطت مع المنفحة وتـُقـَطــَّع لتصبح جبن إمنتالر.

وتوجد عدة أنواع منها للصناعات الغذائية (لصناعة الجبن) فمنها الحيوانية سابقة الذكر ومنها الميكروبية ومنها الانزيمية.

هذه المقالة عبارة عن بذرة تحتاج للنمو والتحسين؛ فساهم في إثرائها بالمشاركة في تحريرها.