عمبه

العمبة أو العنبة هي صلصة شائعة الاستخدام في المطبخ العراقي لونها ما بين الاصفر والبرتقالي ,وهي تضاف الى سندويج (لفة باللهجة العراقية) الفلافل أو ساندويجات الباذنجان والبطاطا المقليين. وهي بالإضافة إلى ما سبق المادة الاساسية لتحضير احد ضروب الطرشي (المخلل) العراقي. ويحلو للبعض تناول السمك المشوي معها. وفي الماضي كانت احدى أكل الشوارع وتباع مع الصمون (نوع من المخبوزات الشائعة في العراق ذات شكل كالقارب) حيث ينادي البائع (عمبة وصمون) مروجًا ومستميلًا المارة لشراء ما يبيع. العمبة العراقية قد تكون مأخوذة عن نوع من المخللات المنتشرة في جنوب اسيا يسمى (چتنى المانغو الأخضر Green mango chutney)

 تاريخها

أما عن تاريخها في العراق فيقال انها استجلبت من الهند , غير أنه ليس بمعروف متى حلت على المائدة العراقية على وجه التحديد والدقة. لكن قد يمكننا الاستنتاج انها قدمت حديثًا الى العراق فذكرها لم يرد في (كتاب الطبيخ) المؤلف في نهاية العصر العباسي. يدعي يهود العراق انهم اول من استوردها من الهند ثم شاعت بعد ان استطابها اهل العراق. اخذها يهود العراق معهم الى اسرائيل الناشئة ويسكبونها على لفة تسمى (صبيح: نسبة الى شخص بهذا الاسم) وهي مبنية على نفس فكرة البطاطا والباذنجان والبيض المسلوق مع العنبة.

 التسمية

ان الاسم (عمبة) مقترض من اللغة الهندية وهو يطلق على فاكهة المانغو. وفي الفارسية تستخدم الكلمة (أمبه) لنفس الدلالة. إن هذا الاسم يشير فعلا الى ان الصلصة قد نقلت حقًا من شبة الجزيرة الهندية وما جاورها من البلاد حيث تنتشر اصناف مماثلة غير مطابقة للعمبة العراقية

 تحضيرها

تتوفر العمبة في الاسواق أما على شكل مادة سائلة محضَّرة معلبة في قارورة زجاجية ذات فوهة واسعة لتسمح بتدفق السائل وما خُلّل فيه من فاكهة المانغو وهنا نتحدث عن النوع المستورد من الهند. أو تتوفر على هيأة مسحوق تحضر منه العمبة بإضافة الماء والخل اليه. ولمن شاء تحضيرها بنفسه فعليه بمقدارين من مسحوق الحلبة ومقدار من مسحوق الكركم وبعض الملح وقليل من ملح الليمون والماء والخل.

هذه المقالة عبارة عن بذرة تحتاج للنمو والتحسين؛ فساهم في إثرائها بالمشاركة في تحريرها.