زبدة الكاكاو

زبدة الكاكاو theobroma oil - cocoa butter


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

طريقة التحضير

تستخلص بالعصر على الساخن للبذور المحمصة لنبات الكاكاو وتوجد زبدة الكاكاو بشكل كتل بيضاء مصفرة لها رائحة الكاكاو و طعمه.


التركيب

تتكون زبدة الكاكاو من ثلاثيات الغليسيريدات لحموض دسمة غير مشبعة و مشبعة.


ميزات زبدة الكاكاو

  1. مواصفات انصهارها المثالية القادرة على تحرير المواد الدوائية داخل المستقيم.
  2. سهولة كسرها في درجات الحرارة المنخفضة مما يجعلها سهلة البشر تمهيدا لتحضير تحاميلها بطريقة الضغط على البارد.

مساوئ زبدة الكاكاو

  1. ظاهرة تعدد الشكل : بسبب محتوى زبدة الكاكاو من الغليسريدات الثلاثية للحموض الدسمة غير المشبعة فإنها تبدي أشكال متعددة عند صهرها ومن ثم تبريدها لذلك تتصلب بأشكال بلورية مختلفة وهذا يعتمد على درجة حرارة الصهر وسرعة التبريد وحجم الكتل المصهورة.
  2. ضعف القدرة على امتصاص الماء وبالتالي قرينة الهيدروكسيل منخفضة.
  3. ميل ضعيف نحو التقلص وبالتالي الالتصاق بالقالب ويمكن أن نحل المشكلة بإضافة مزلق.
  4. فاصل انصهار كبير جدا وبالتالي تترسب المادة الفعالة في حالتها المصهورة.
  5. عدم الثباتية الكيميائية (قابلية التزنخ) بسبب قرينة اليود مرتفعة.
  6. السعر المرتفع.