بطاطس

بطاطس Potato
التصنيف العلمي
المملكة: النبات القسم: نباتات مزهرة الصف: ثنائيات الفلقة صفيف: Asteridae الرتبة: Solanales الفصيلة: باذنجانيات الجنس: Solanum النوع: S. tuberosum
الاسم الثنائي
Solanum tuberosum L.

البطاطس Potato نبات درني عرف لأول مرة في أمريكا الجنوبية في القرن السادس عشر وتسمى باللاتينية Solanum tuberosum ، وهي تزرع حاليا في أغلب بلدان العالم, حيث تتكاثر الدرنات تحت التراب وتنتشر أوراق النبتة فوق الأرض, تكون درنات البطاطس بلون بني أو وردي ذات قشرة سميكة أو خفيفة, ويكون لب الدرنة أبيض اللون أو اصفر فاتح وحسب نوع وفصيلة النبتة.

البطاطس كنبات لا يستساغ أكله نيئاً بل يؤكل مطبوخا بأن يكون مسلوقا أو مشويا أو مقليا. يعتبر البطاطس غذاء رئيسي لكثير من شعوب العالم, وربما تكون البطاطس من أكثر النباتات تناولا وبأشكال مختلفة على شكل أصابع مقطعة ومقلية أو شرائح مقلية مقرقشة أو على شكل مسلوقة ومهروسة ومضاف لها الحليب و الزبد كما تعود على ذلك الإنكليز.

هناك نوع من البطاطس يعرف بالبطاطس الحلوة تآكل مشوية.

البطاطس غنية بالمعادن فهي تحتوي على الكالسيوم و الحديد و المغنيسيوم و البوتاسيوم و الفسفور و الصوديوم و الزنك و النحاس و المنجنيز و السلينيوم, وكذلك تحتوي على مجموعة من الفيتامينات مثل مجموعة فيتامينات ب6 و ب12 و فيتامين C و A و E, أضافه إلى مجموعة من الحوامض.

والبطاطس فوائد علاجية فهي منشطة للبشرة، وفعالة في علاج مشكلة الهالات السوداء عبر وضع الشرائح مباشرة على الهالات وكما هي مفيدة للبشرة الدهنية والمختلطة.

تزرع البطاطس مرتان في العام فهناك العروة الربيعية والعروة الخريفية.

فهرست 1 وصف النبات 2 تاريخ 3 القيمة الغذائية 3.1 طرق الطهي 4 المركبات السامة في البطاطس 4.1 انظر أيضاً 5 زراعة البطاطس 6 أنواع البطاطس المختلفة 7 تركيب البطاطس 8 البطاطس والفن 9 انظر أيضاً 10 قراءات اضافية 11 المصادر والوصلات الخارجية

وصف النبات

نبات البطاطس نبات عشبي ينمو إلى إرتفاع يزيد على نصف متر. وأزهاره بيضاء ، وثمرته لبية خضراء. ويتألف الجزء الذي يوجد تحت الأرض من الجذور والسيقان الأرضية ، والإنتفاخات الدرنية الموجودة على هذه السيقان ، هي التي تصبح البطاطس الذي نأكله. وهناك أمران يذكرانا بأن درنة البطاطس ساق وليست جذر: أولهما أن لونها يتحول إلى الأخضر إذا تعرفضت لضوء الشمس ، وثانيهما أنها تحمل براعم نسمها عيون. ومن هذه العيون تنمو النباتات الجديدة إذا زرعت الدرنات في الربيع. ويمكن قطعها إلى قطع تحمل كل منها عينا ، وتتحول كل من هذه العيون إلى نباتات جديدة ، ويستخدم الزارع عادة الدرنات الصغيرة للزرعة.

تاريخ

حينما غزا الأسبان الأنكاس في بيرو ، وإستولوا عليها في القرن السادس عشر بعد الميلاد ، وجدوا حضارة معقدة تعتمد في غذائها الأساسي على البطاطس . وبدراسة ما رسم على أنية الفخار الخاصة بأوانئ الأنكاس وأسلافهم من قبائل في جبال الأنديز بأمريكا الجنوبية ، يتبين لنا أن البطاطس كان يزرع قبل سنة 800 بعد الميلاد. وقد جلبه الأسبان إلى أوروبا وزرع في عدة دول أوروبية ، ومنها بريطانيا قبل نهاية القرن السادس عشر. ولمدة 20 سنة تلت ذلك لم يقابل إلا بقليل من الإستحسان ، فيما عدا إيرلندا ، حيث أصبح الناس يعتمدون عليه في غذائهم إعتمادا كليا. وقد أدى هذا الإعتماد على محصول واحد إلى كارثة سنة 1846 ، إذا أصاب البطاطس مرض نتج عنه مجاعة شديدة ، وقد أدى ذلك إلى أذى شديد ، هاجر معه آلاف الأيرلانديين إلى أمريكا بصفة أساسية. ويجد المحصول حاليا الوقاية من المرض بالرش بالكيماويات ، ويزراعة آلاف السلالات القوية الإحتمال. ويحتل البطاطس المرتبة الثانية بعد القمح في الاهمية كغذاء نشوي.

القيمة الغذائية

بطاطس, نيئة, بقشرها القيمة الغذائية لكل 100 ج (3.5 أوقية)
الطاقة 80 سعر kcal أي   320 kJ
نشويات     19 g - نشا  15 g - ألياف غذائية  2.2 g   دهون 0.1 g بروتين 2 g ماء 75 g ثيامين (فيتامين ب1)  0.08 مج   6% ريبوفلافين (فيتامين ب2)  0.03 مج   2% نياسين (فيتامين ب3)  1.1 مج   7% ڤيتامين B6  0.25 مج 19% فيتامين ج  20 مج 33% كالسيوم  12 مج 1% حديد  1.8 مج 14% ماغنسيوم  23 مج 6%  فوسفور  57 مج 8% بوتاسيوم  421 مج   9% صوديوم  6 مج 0%
النسب المئوية محسوبة من التوصيات الأمريكية للبالغين.

طرق الطهي

المركبات السامة في البطاطس

انظر أيضاً

• سولانين Solanine
• قائمة النباتات السامة
• Sites with information about the safety of green potatoes:
  • http://www.straightdope.com/classics/a2_055b.html
  • http://www.foodscience.afisc.csiro.au/spuds.htm
  • http://www.promolux.com/english/retail_produce_greening.html

زراعة البطاطس

يزرع البطاطس في مارس وأبريل ، والذي يزرع أكثر إبكارا يتعرض لخطر الإبادة بواسطة الإنجماد ، الذي يذبل الأوراق الصغيرة ـ ويجعل لونها أسود. وهي تكون جاهة لإستخراجها من التربة من يوليو إلى أكتوبر. ويمكن تخزين الدرنات في العراء في حفر تغطيها التربة ، أو البدرومات ، التي يجب أن تكون مظلمة باردة ، إلا أن الدرنات تنبت أو تتحول إلى اللون الأخضر. والأجزاء الخضراء من النبات كلها سامة ، نتيجة وجود مادة تسمى سولانين. والدرنات التي يخضر لونها نتيجة تعريضها لضوء ، تكون مرة غير صحية.

أنواع البطاطس المختلفة

لقد أنتخبت عدة سلالات من البطاطس عن طريق الإنتخاب ، نباتات كانت قد زرعت بالبذور. وقد تم عمل الكثير لإنتخاب سلالات مقاومة للمرض ، تناسب أجواء مختلفة أيضا ، والزراعة المبكرة أو المتأخرة بالنسبة للموسم. كذلك تنتج السلالات المختلفة درنات متباينة الصفات ، ما بين البطاطس الأبيض الدقيقي إلى الشمعي المصفى ، و بطاطس ماسجتيك بطاطس متاخرة ذات لحم أبيض وربما كانت أكثر الأنواع شيوعا. أما شرابز أكسربس Sharpe's Exptress فسلالة مبكرة صفراء اللحم ، و جولدن واندر Golden Wonder ، سلالة ممتازة صفراء ، ذات نكهة جيدة خاصة.

• Desiree
• Kipfler
• Nicola
• Pink Eye
• Pink Fir Apple
• Pontiac
• Russet Burbank
• Spunta

تركيب البطاطس

لو أننا تجاوزنا عن الإختلافات التي بيناها في السلالات المختلفة ، فإنه يمكننا القون أن البطاطس تحتوي على حوالي 1/5 مادة صلبة ، أما الباقي فهو ماء. أما المادة الصلبة فأغلبها نشا ، من 80-88% من النبات. ويجد حوالي 3-8 في المائة من السكر. والمواد اللازوتية يبلغ معدلها حوالي 3 في المائة من الوزن الجاف ، وهذه نصفها بروتين ، ونصفها أحماض أمينية . ويكاد لا يوجد الدهن أو الزيت. وتشتمل المكونات المعدنية على الفوسفور و الكالسيوم و البوتاسيوم ، وأثر من الحديد و الصوديوم و الكلور و الكبريت. والبطاطس غني بحمض الإسكوربيك أو فيتامين ج ، وكذل فيتامينات ب2 المركبة ، أما فيتامينا أ ، د فغير موجودين. وتستخدم شعوب العالم كله البطاطس كغذاء لها ، كما أنه ذو قيمة علفية لبعض الحيوانات مثل الخنازير والدجاج ، كذلك فهو مصدر هام لنا والكحول الذي يتم الحصول عليه بتخمير البطاطس ، وتقطير السائل الناتج عنه.

البطاطس والفن

انظر أيضاً

• Potatoe, archaic spelling
• Sweet potato, distantly related to the potato
• Chuño, traditional freeze-dried potato of Altiplano

قراءات اضافية

• Larry Zuckerman (1999). Potato, The: How the Humble Spud Rescued the Western World. Douglas & McIntyre. ISBN 0-86547-578-4.
• Lang, James (2001). Notes of a Potato Watcher, Texas A&M University, College Station, TX.
• Salaman, Redcliffe N. (1989). The History and Social Influence of the Potato, Cambridge University Press (originally published in 1949; reprinted 1985 with new introduction and corrections by J.G. Hawkes).
• Hawkes, J.G. (1990). The Potato: Evolution, Biodiversity & Genetic Resources, Smithsonian Institution Press, Washington, D.C.
• Stevenson, W.R., Loria, R., Franc, G.D., and Weingartner, D.P. (2001) Compendium of Potato Diseases, 2nd ed, Amer. Phytopathological Society, St. Paul, MN.

المصادر والوصلات الخارجية

Footnote References

• Spooner, David; et al. (October 2005). "A single domestication for potato based on multilocus amplified fragment length polymorphism genotyping". Proc. Natl. Acad. Sci. USA 102 (41): 14694-14699. doi:10.1073/pnas.0507400102. 
• World Geography of the Potato at http://www.lanra.uga.edu/potato/
• mr Travers
• Reference for potato history: The Vegetable Ingredients Cookbook by Christine Ingram, Lorenz Books, 1996 ISBN 1-85967-264-7
• The History and Social Influence of the Potato by Redcliffe N. Salaman ISBN 0-521-31623-5
• Hamilton, Andy & Dave, (2004), Potatoes - Solanum tuberosums retrieved on 4 May 2005
• Cummings JH, Beatty ER, Kingman SM, Bingham SA, Englyst HN. Digestion and physiological properties of resistant starch in the human large bowel. Br J Nutr. 1996;75:733-747.
• Englyst HN, Kingman SM, Cummings JH. Classification and measurement of nutritionally important starch fractions. Eur J Clin Nutr. 1992;46:S33-S50.
• Fernandes G, Velangi A, Wolever TMS. Glycemic index of potatoes commonly consumed in North America. J Am Diet Assoc. 2005;105:557-62.
• Gauldie, Enid (1981). The Scottish Miller 1700 - 1900. Pub. John Donald. ISBN 0-85976-067-7.
• Hylla S, Gostner A, Dusel G, Anger H, Bartram HP, Christl SU, Kasper H, Scheppach W. Effects of resistant starch on the colon in healthy volunteers: possible implications for cancer prevention. Am J Clin Nutr. 1998;67:136-42.
• Raban A, Tagliabue A, Christensen NJ, Madsen J, Host JJ, Astrup A. Resistant starch: the effect on postprandial glycemia, hormonal response, and satiety. Am J Clin Nutr. 1994;60:544-551.

• GLKS Potato Database
• Centro Internacional de la Papa - CIP (International Potato Center)
• World Potato Congress
• The European Cultivated Potato Database
• British Potato Council
• Online Potato Pedigree Database for cultivated varieties
• The Potato Museum
• Potato Information & Exchange
• GMO Safety: Genetic engineering on potatoes Biological safety research on gm-potatoes

ع • ن • ت البطاطس (أنواعها)