كازين

كازين
تمييز
رقم CAS [[http://toolserver.org/~magnus/cas.php?language=en&cas=9&title=0 9 0&c=1&v= 9 0]]
PubChem قالب:CIDقالب:SID قالب:CIDقالب:SID
رقم EC [http://ecb.jrc.ec.europa.eu/esis/index.php?GENRE=ECNO&ENTREE=2 2 3 2 3]
الخصائص
الكثافة 1.25 g/cm3 (20 °C)[1]
نقطة الانصهار

280 °C ([1])

قابلية الذوبان في الماء قالب:Unité/2 (eau, pH 4,6, 25 °C)[2]

insol. dans l'alcool,
sol. dans les solutions alcalines pour former des caséinates[3]

ما لم يُذكر غير ذلك، البيانات المعطاة للمواد في حالاتهم العيارية (عند 25 °س [77 °ف]، 100 kPa).
مراجع الجدول

الكازين هو بروتين فوسفاتي وهو المكون الرئيس للبروتينات الموجودة في اللبن والجبن. وهو متواجد في اللبن في صورة أملاح كالسيوم.

الجُبْنين البروتين الرئيسي الذي يستخرج من اللبن، ويشكل العنصر الأساسي في الجبن. ويسمى أيضًا الكازين. وينفصل الجبنين في شكل لبن رائب لدى تخثر الحليب أو إضافة الحمض إليه. كما ينفصل من الحليب الحلو لدى إضافة إنزيم الرينين إليه. ويحتوي الجبنين على الكربون والهيدروجين والنيتروجين والأكسجين والفوسفور والكبريت. والجُبْنين النقي أبيض جامد لا طعم له ولا رائحة. ويحتوي حليب البقر على حوالي 3% من الكازينوجين، وهي المادة التي ينتج منها الجبنين.

ويتم إنتاج الجُبْنين على المستوى التجاري، من الحليب المقشود، بعد فصل اللبن المتخثر وتجفيفة وطحنه. ويكون لون الجبنين المنتج تجاريًا أصفر باهتًا، وله رائحة لطيفة، ويستخدم في صناعة الأدوية ومستحضرات التجميل، وفي تغرية الورق بجانب استخدامه في صناعة الغراء المانع لنفاذ الماء، ودهانات الكازين، والمنتجات البلاستيكية مثل الأزرار.

لايتخثر الكازين بالحرارة. ويتم ترسيبه بإستخدام الأحماض وإنزيمات الرينات.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

مكونات الكازين

الجدول التالي يفصل مكونات كازين الأبقار.

البروتين الكمية في
لتر من حليب البقر[4]
عدد
الأحماض الأمينية
UniProt-Eintrag
αS1-كازين (بقري) 10 g 199 P02662
αS2-كازين (بقري) 2,6 g 207 P02663
β-كازين (بقري) 9,3 g 209 P02666
κ-كازين (بقري) 3,3 g 169 P02668
26 g insgesamt

وبالمقارنة مع حليب الأبقار، فإن الحليب البشري يكون فيه β- و κ-كازين هما البروتينات الرئيسية. الجدول التالي يفصل مكونات الكازين في اللبن البشري .

بروتين الجين الكروموسوم عدد
الأحماض الأمينية
OMIM-Eintrag UniProt-Eintrag
αS1-كازين (بشري) CSN1S1 4q21.1 170 115450 P47710
كازين S2α-like A (بشري) CSN1S2A 4q13.3 27 - Q8IUJ1
β-كازين (بشري) CSN2 4q21.1 211 115460 P05814
κ-كازين (بشري) CSN3 4q21.1 162 601695 P07498


الاستخدام التقني

Caseinaufbereitungsanlage


انظر أيضاً

الهامش

  1. ^ أ ب Casein على الموقع ull.chemistry.uakron.edu.اطلع عليه يوم 24 octobre 2009
  2. ^ . ISBN  0849394163 . Unknown parameter |éditeur= ignored (|editor= suggested) (help); Unknown parameter |auteur= ignored (|author= suggested) (help); Unknown parameter |passage= ignored (|pages= suggested) (help); Unknown parameter |lire en ligne= ignored (|url= suggested) (help); Unknown parameter |consulté le= ignored (|access-date= suggested) (help); Unknown parameter |langue= ignored (|language= suggested) (help); Unknown parameter |pages totales= ignored (help); Unknown parameter |titre= ignored (|title= suggested) (help); Unknown parameter |année= ignored (|year= suggested) (help); Missing or empty |title= (help)
  3. ^ . ISBN  0309088666 . Unknown parameter |éditeur= ignored (|editor= suggested) (help); Unknown parameter |auteur= ignored (|author= suggested) (help); Unknown parameter |numéro d'édition= ignored (help); Unknown parameter |lire en ligne= ignored (|url= suggested) (help); Unknown parameter |consulté le= ignored (|access-date= suggested) (help); Unknown parameter |passage= ignored (|pages= suggested) (help); Unknown parameter |langue= ignored (|language= suggested) (help); Unknown parameter |pages totales= ignored (help); Unknown parameter |titre= ignored (|title= suggested) (help); Unknown parameter |année= ignored (|year= suggested) (help); Missing or empty |title= (help)
  4. ^ خطأ استشهاد: وسم <ref> غير صحيح؛ لا نص تم توفيره للمراجع المسماة web
Gxermo2.svg هذه المقالة عبارة عن بذرة تحتاج للنمو والتحسين؛ فساهم في إثرائها بالمشاركة في تحريرها.